Je hebt een hele weidekip in huis en je wil er echt alles uit halen. De dijen en bouten zijn daar perfect voor: net iets meer vet dan de filet, dus je gehakt blijft mooi sappig. Met een molen, of zelfs gewoon een scherp mes, maak je er in een handomdraai je eigen kipgehakt van. Geen restjes die verloren gaan, en je weet precies wat erin zit.
Het scheelt ook nog: filet zou te droog gehakt geven, dij en bout zijn dus net de goede stukken. En omdat een weidekip van zichzelf iets magerder is, laat je het vel gerust zitten voor wat extra vet en smaak.
Wat heb je nodig
- Ontbeende kippendijen of -bouten (vel mag eraan blijven voor smaak en vet)
- Een vlijmscherp mes
- Een aparte snijplank voor rauw vlees (tegen kruisbesmetting)
- Een vleesmolen of keukenmachine met maalvoorzetstuk, met een maalschijf van 5 mm
- Geen molen? Een foodprocessor of gewoon je mes werkt ook
- Plaats in de diepvries om het vlees vooraf ijskoud te maken
- Diepvrieszakjes of een luchtdichte bewaardoos
- Naar smaak: zout, peper, kruiden of een specerijenzout
Zo doe je het
- Ontbeen de dijen of bouten. Haal het bot eruit, of laat dat hier door ons doen. Het vel mag je laten zitten: dat zorgt voor smaak en vet, zodat je gehakt niet droog wordt. Weidekip is van zichzelf iets magerder, dus dat beetje vel komt goed van pas.
- Leg het vlees ongeveer twee uur in de diepvries. Het moet niet bevriezen, maar wel ijskoud worden. Zo snijdt en maalt het veel makkelijker, en blijft het vlees ondertussen op een veilige, koude temperatuur.
- Snijd het ijskoude vlees in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Gebruik een vlijmscherp mes op je aparte snijplank voor rauw vlees.
- Was je handen, kruid het vlees en meng goed. Strooi je zout en kruiden erover en meng alles zorgvuldig door elkaar.
- Maal het vlees door de vleesmolen met de maalschijf van 5 mm. Haal het twee keer na elkaar door de molen voor een mooie, gelijkmatige structuur.
- Geen vleesmolen? Snijd het ijskoude vlees met een scherp mes in alsmaar kleinere stukjes tot het op gehakt lijkt, of pulse het kort in een foodprocessor. Niet te lang draaien, anders wordt het een pasta.
- Verpak meteen en zet koud weg. Vers in de koelkast op de koudste plek (max. 4 graden) gebruik je binnen 1 tot 2 dagen. Wil je het langer houden, vries het dan direct in bij minstens -18 graden.
- Bij gebruik: volledig doorbakken. Bak het kipgehakt 8 tot 12 minuten op middelhoog vuur tot het van binnen niet meer roze of glazig is. Gemalen kip bak je altijd helemaal door, tot een kerntemperatuur van minstens 75 graden.
Tip
Bij rauwe kip is hygiëne extra belangrijk, juist omdat je het maalt: een bacterie die op het oppervlak zat, zit na het malen door het hele gehakt. Werk daarom altijd op een aparte snijplank voor rauw vlees, was je handen voor en na, en maak je mes, snijplank en molen achteraf grondig schoon met heet sopwater. Houd de rauwe kip gescheiden van groenten en bereide gerechten.
Laat het vlees nooit langer dan twee uur buiten de koelkast staan, bij warm weer korter. En vergeet de gouden regel niet: gemalen kip moet je volledig doorbakken, tot het van binnen niet meer roze of glazig is. Reken op een kerntemperatuur van minstens 75 graden. Verse weidekip is wat magerder dan kip uit de winkel, dus let erop dat je niet overgaart, anders wordt het droog.
Eens je je gehakt hebt, kan je alle kanten op: balletjes, een zelfgemaakte burger of zo door een saus. Heb je nog meer van je kip over? Bekijk dan zeker hoe je de rest pocheert voor een kipsalade of vol-au-vent.
Zelf gehakt maken werkt natuurlijk het best met een hele, panklare kip. Bekijk onze weidekip of neem een kijkje in de webshop voor wat er deze week beschikbaar is.
Gebaseerd op het basisrecept kippengehakt van njam!, aangevuld met bewaar- en gaaradvies van FAVV en het Voedingscentrum. Foto: njam!.