Na een hele weidekip in de oven of de soeppot blijft er bijna altijd vlees over. Een poot hier, wat borstvlees daar. Te weinig voor een tweede maaltijd, te veel om weg te gooien. Met die restjes maak je de volgende dag pulled kip: het vlees in sliertjes geplukt, kort opgewarmd in een beetje saus met ui, knoflook en ketchup. Daarmee vul je vier wraps, met avocado, cherrytomaat en een lepel zure room erbij.
Werk je liever met verse kipfilet? Dat kan ook, je kookt die dan eerst even gaar. Maar restjes van een hele kip zijn hier echt op hun plek: het vlees is al draderig en zacht, precies wat je wil voor sliertjes. Weidekip is iets magerder dan supermarktkip, dus gaar het niet langer dan nodig.
Ingrediënten
Voor 4 personen (4 wraps):
- Restjes gegaarde kip van een hele weidekip, ongeveer 300 g (gepocheerd of gebraden) — of 2 verse kipfilets
- 4 wraps
- Handvol sla
- 1 avocado
- 150 g cherrytomaten
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 125 ml zure room
- 3 tot 4 eetlepels ketchup
- 1 theelepel paprikapoeder
- Snufje chilipoeder
- Peper en zout
- Olie om in te bakken
Bereiding
- Werk je met verse kipfilet in plaats van restjes? Kook die dan eerst 15 à 20 minuten in water tot ze van binnen helemaal wit zijn (kerntemperatuur ongeveer 74 graden, niet meer rosé of glazig). Heb je restjes van een hele kip? Dan kun je dit overslaan.
- Snijd de cherrytomaten in kwarten. Snipper de knoflook en de rode ui fijn.
- Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Pluis de gegaarde kip met twee vorken uit elkaar tot kleine sliertjes en voeg ze toe aan de pan.
- Roer de ketchup erdoor en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en een snufje chilipoeder. Bak nog ongeveer 2 minuten mee, zodat de restjeskip goed heet wordt en stomend de pan uit komt.
- Beleg elke wrap met sla, schep de pulled kip erop en verdeel de cherrytomaten en avocadoschijfjes erover.
- Werk af met een lepel zure room en vouw de wraps dicht.
Tip
Het belangrijkste bij restjeskip: laat ze bij het meebakken weer goed heet worden, tot ze stomend uit de pan komen (kern ongeveer 74 graden). Dan zit je veilig. Omdat weidekip wat magerder is, hou je die paar minuten in de pan kort — je wil het vlees opwarmen, niet uitdrogen. Is je avocado nog niet helemaal rijp? Vervang ze gerust door een lik guacamole of wat geraspte kaas. En wil je het pittiger, doe er dan een extra snufje chilipoeder bij.
Zelf aan de slag
Een hele weidekip geeft je twee maaltijden in één: het vlees voor de eerste keer, de restjes voor deze wraps. Bekijk onze weidekip en het hele aanbod in de webshop.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Wraps met pulled chicken van Leuke Recepten. Foto: Leuke Recepten.