Vol-au-vent

Vol-au-vent is zo’n gerecht dat iedereen kent van vroeger. Malse kip in een romige saus, in een krokant pasteitje van bladerdeeg. Het vraagt wat tijd, maar het meeste is gewoon de kip gaar laten worden en de saus binden.

Wij gebruiken hiervoor onze weidekip. Pocheer je de kip zelf, dan heb je meteen de bouillon voor de saus — zie ons recept om kip te pocheren.

Ingrediënten (4 personen):

1 kip
2 ajuin
3 wortels, 3 selderstengels, 3 preistengels
4 jeneverbessen, 2 kruidnagel
1 bouquet garni: handvol peterseliestengels, 4 laurierblaadjes, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn
1,5l water (of zoveel tot de kip onder water staat)
50 g boter
50 g bloem
1 teentje knoflook
150 g shiitakes
250 g kastanjechampignons
1 citroen
olijfolie
peper
zout

Bereiding Traditionele Belgische Vol-au-Vent:

1. Pel de ui en snijd in stukken. Kuis de prei, wortel en selder en snijd in stukken.
2. Doe de kip, ui, groenten, bouquet garni, jeneverbessen en kruidnagel in een kookpot en overgiet met het water. Dek af en laat op een zacht vuur 1 uur koken.
3. Neem de kip uit het kookvocht, zeef en bewaar al het kookvocht.
4. Haal het vlees van de kip (laat eerst afkoelen!) en snijd het in kleinere stukken.
5. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg geleidelijk aan 650 ml kookvocht van de kip toe en laat al roerend indikken. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
6. Pel en pers de knoflook. Snijd de kastanjechampignons in 4 en halveer de shiitakes.
7. Verhit een scheutje olijfolie en bak de champignons, shiitake en knoflook gaar en licht goudbruin. Kruid met peper en zout.
8. Doe de stukken kip en gebakken champignons in de saus. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.
9. Serveer de vol-au-vent al dan niet in een bladerdeegpasteitje samen met een salade en kroketjes.

Geniet van jouw Traditionele Belgische Vol-au-Vent Recept

Bron: Lekker van bij ons

Wat serveer je bij vol-au-vent?

Welke groenten passen bij vol-au-vent?

De champignons zitten al in de saus, dus hou het ernaast eenvoudig. Erwtjes en wortelen zijn de klassieker. Gestoofd witloof, prinsessenboontjes of broccoli passen ook goed. Of kies voor een frisse salade met een eenvoudige vinaigrette: dat zuurtje doet het goed naast de romige saus.

Wat serveer je erbij: kroketten, frietjes, puree of rijst?

Klassiek zijn kroketjes of frietjes. Puree of gekookte aardappelen kunnen evengoed, en rijst is een lichter alternatief dat de saus mooi opneemt. Serveer je de vol-au-vent in een bladerdeegpasteitje, dan volstaat een kleinere portie aardappelen. Een salade ernaast houdt het geheel fris.

Hoeveel gram vol-au-vent per persoon?

Reken op 250 à 300 g afgewerkte vol-au-vent per persoon: kip, saus en champignons samen, waarvan zo’n 100 à 150 g kip. De saus weegt flink mee, en met kroketjes en salade ernaast zit je met die portie goed. Eén weidekip geeft met dit recept vier ruime porties. Schiet er wat over? Bereide kip bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast, of je vriest ze in voor 2 à 3 maanden.

Meer kiprecepten

• Kip pocheren
• Kipsalade
• Gentse waterzooi van kip

Benieuwd hoe je aan zo’n kip geraakt? Lees hoe je kip koopt bij de boer in Gottem.