Stoverij ken je waarschijnlijk van het rundsvlees, maar met lam werkt het minstens zo goed. Het stoofvlees zit in de taaiere, doorregen stukken van het lam, en net die hebben tijd en vocht nodig om mals te worden. Laat je dat een paar uurtjes zachtjes pruttelen, dan valt het vanzelf uit elkaar.
Wat dit een echte Vlaamse stoof maakt, is de combinatie van bruin bier, een boterham met mosterd en een sneetje peperkoek dat de saus bindt. De geweekte pruimen geven er een lichte zoete toets aan. Niks ingewikkelds, gewoon een pot op het vuur en wat geduld. Even aanbakken, en daarna doet het vuur de rest.
Wij gebruiken hiervoor het lamsstoofvlees uit het lamspakket (een kwart lam). De lammeren leefden op de weide voor ze geslacht werden.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 kg lamsstoofvlees (schouder of bout)
- 2 el bloem
- 3 uien
- 1 l bruin bier
- 1 l rode wijn
- 1 takje tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 kruidnagels
- 1 sneetje peperkoek
- 1 handje geweekte pruimen
- peper en zout
- een klontje boter
- 1 boterham met mosterd
Bereiding
- Snij het vlees in stukken van ongeveer 5 cm. Kruid met peper en zout en bestuif met de bloem.
- Smelt een klontje boter in een grote pot en bak de stukken lamsvlees rondom bruin aan.
- Snipper de uien fijn en voeg ze toe.
- Blus met het bruin bier en de rode wijn. Kruid met peper, zout, tijm, laurier en de kruidnagels.
- Besmeer een boterham met een laagje mosterd en leg die met de mosterdkant naar beneden in de stoverij.
- Laat de stoverij ongeveer 2 uur zachtjes sudderen op een laag vuur, tot het vlees mals is.
- Voeg een kwartier voor het einde de peperkoek en de geweekte pruimen toe, zodat de saus bindt.
- Serveer met frietjes.
Tips
Een stoof heeft geen thermometer nodig. Je gaat niet op temperatuur af, maar op malsheid: als het vlees vanzelf uit elkaar valt, is het klaar. Voelt het nog wat taai aan, laat het dan gerust nog wat langer sudderen op een zacht vuur, niet meer dan een lichte pruttel.
Maak je het een dag op voorhand klaar? Dan wint de smaak er alleen maar bij. Warm de pot de dag erna opnieuw op, en de saus wordt nog dieper en ronder. Stoverij smaakt altijd beter als de smaken een nacht de tijd krijgen om in te trekken.
Zelf aan de slag
Het lamsstoofvlees zit in het lamspakket (een kwart lam), samen met koteletten, gehakt, ribben, bout en schenkel. Met zo’n pakket kook je weken vooruit. Bekijk het lamspakket in onze webshop.
Meer lamsrecepten
Dit recept is gebaseerd op Vlaamse stoverij met lamsvlees van njam!. Foto: theshuttervision via Pexels.