Een groene curry is van die gerechten waar je hele huis lekker naar gaat ruiken zodra de currypasta de pan in gaat. Romig van de kokosmelk, fris van de limoen, en op de achtergrond wat pit. Wij maken hem met het dijvlees van een hele weidekip. Dat donkere vlees blijft mooi mals tijdens het sudderen, waar borstfilet na twintig minuten in de pan zou uitdrogen. Het juiste stuk op de juiste plek dus.
Snijd je een hele kip uit, dan houd je naast de dijen ook nog de filets en het karkas over voor andere gerechten. Een hele kip gaat zo een eind verder dan je zou denken: het dijvlees voor deze curry, de filets voor de pan of de oven.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 500 g kippendijvlees (van een hele weidekip, in stukken gesneden)
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels groene currypasta
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 grote rode puntpaprika
- 200 g bimi
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel bruine suiker of palmsuiker
- 1 limoen
- 150 g rijst
- Verse koriander om te garneren
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd het dijvlees in stukken. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de puntpaprika in repen.
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui tot die glazig is.
- Voeg de knoflook en de groene currypasta toe en laat zo’n minuut meebakken tot het geurt.
- Bak de stukken kip rondom goed aan in de currypasta.
- Voeg de puntpaprika en de bimi toe en bak nog een paar minuten mee.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer tot de currypasta volledig is opgelost. Voeg de vissaus en suiker toe.
- Laat de curry zo’n 20 minuten zachtjes sudderen, tot de kip helemaal gaar is (kern ~74 graden, geen roze vlees meer).
- Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra vissaus, suiker of limoen.
- Schep de curry over de rijst, bestrooi met verse koriander en leg er een partje limoen bij.
Tip
Dijvlees is geduldig: die twintig minuten sudderen doen het alleen maar goed. Currypasta’s verschillen wel flink in pit, dus begin met de twee eetlepels uit het recept en doe er pas een schepje bij als je op het eind meer vuur wil. Naar zout ga je makkelijk toe met de vissaus, naar zoet met de suiker, en de limoen brengt op het laatste moment alles weer in balans. Knijp dus gerust ruim. Heb je geen bimi in huis, dan doen broccoliroosjes of een handvol sperziebonen het ook prima.
Weidekip is iets magerder dan kip uit de supermarkt. Dat merk je vooral bij de borstfilet, die je niet te ver moet garen. Bij het dijvlees in deze curry zit je goed: het sudderen houdt het sappig en mals.
Wil je deze curry maken met vlees van een echte weidekip? Bekijk onze weidekip in de webshop of neem een kijkje in de volledige winkel.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op groene curry met kippendijfilet, kokosmelk en paksoi van EerlijkEten. Foto: EerlijkEten.