Tajine van konijn

Op zoek naar puur weidevlees?

Ingrediënten (4 personen):

2 teentjes look
30g gember (stukje knol)
1 citroen
3 el honing
1 dl olijfolie
peper
zout
1 konijn in stukken (je konijn bij de smaakboerderij wordt ‘panklaar’ verkocht, dat is gekuist en in stukken gesneden, je moet dit dus zelf niet meer doen)
1 kaneelstokje
1 tl korianderzaad, venkelzaad, kurkumapoeder
1 snuifje komijnpoeder
4 gedroogde chilipepers (naar smaak)
2 kruidnagels
2 sjalotten
3 wortelen in blokjes
2 stengels selder
800g gepelde tomaten (in blik)
een scheut witte wijn (bodempje)
enkele takjes peterselie

Bereiding Tajine van konijn:

Het konijn marineren

  1. Neem een ruime diepe mengschaal en verzamel daarin alle smaakmakers voor de vleesmarinade.
  2. Pel de look en plet de teentjes tot pulp.
  3. Schil het stukje gemberknol en rasp het zachtgele vruchtvlees fijn.
  4. Pers de citroen uit in het mengsel van look en gember. Knijp of schep er de honing bij.
  5. Schenk de olijfolie in de mengschaal en kruid de marinade met wat peper van de molen en een snuif zout.
  6. Leg de stukken konijn in een ovenschaal en schenk er de marinade over. Wentel het vlees door het mengsel, zodat het de smaken maximaal kan opnemen. Zet de schaal even aan de kant en laat het konijn 20 minuten marineren. (Draai de stukken vlees tussendoor nog even om.)

Je persoonlijke kruidenmix

  1. Vul een hakmolentje of een koffiemolen met een reeks fijne specerijen. Doe er de kruidnagels, het korianderzaad, het venkelzaad, het kaneelstokje en de gedroogde chilipepertjes in. (Gebruik een hoeveelheid pepers naar smaak.) Maal alle specerijen poederfijn. Gebruik hiervoor een hakmolentje of een koffiemolen.
  2. Voeg er nu de voorgemalen specerijen aan toe: de kurkuma en een beetje komijn. Bewaar je persoonlijke kruidenmix voor zo dadelijk.

De Tajine

  1. Pel de sjalotten en schil de wortelen. Schil ook de selderstengels zodat er geen taaie vezels in achterblijven. Snij de drie soorten groenten grof.
  2. Zet de tajine op een stevig vuur en laat de Noord-Afrikaanse stoofpot enkele minuten voorverwarmen.
  3. Schenk een beetje olijfolie in de tajine. Leg de gemarineerde stukken konijn in de hete schaal. Geef ze in enkele minuten langs beide zijden een licht goudbruin kleurtje. De olijfolie en de honing die in de marinade zit, helpen hierbij een handje. Laat het hele zaakje niet verbranden! Kleur de stukken konijn eventueel in twee korte bakbeurten.
  4. Strooi alle versneden groenten in de hete bakschaal van de tajine: de stukken sjalot, wortel en selder.
  5. Verzamel alle stukken voorgebakken konijn in de tajine en schenk er een bodempje witte wijn bij. Roer de aanbaksels even los.
  6. Open het blik gepelde tomaten en zet er even je mes in. Zo worden het grote brokken tomaat. Schenk de stukken tomaat over het konijn en strooi een flinke portie van de kruidenmix over het gerecht.
  7. Zet het vuur zachter en plaats het kegelvormige deksel van de tajine op de schaal. Laat alles een uur sudderen in de aardewerken stoofpot. (Het typische puntige deksel van de tajine zorgt ervoor dat het stoofgerecht voortdurend bedropen wordt met de condensatie van de dampen van de stovende ingrediënten. Kortom: dankzij de slimme vorm van de tajine blijven alle smaken in de pot én in de ingrediënten.)
  8. Serveer de Tajine traditioneel met couscous en bestrooi met verse peterselie.

Bron: Dagelijkse kost – Jeroen Meus

Ga
Aan de slag

Vergeet jouw bestelling niet af te ronden!

Je winkelwagen is momenteel leeg.

Terug naar winkel