Dit is zo’n gerecht dat een hele zondag goed maakt. Je schroeit de kip aan, laat de chorizo z’n olie loslaten en zet daarna alles samen in de oven. Eén pan, weinig afwas, en een halfuur later staat er een schaal vol kip die zo van het bot valt. De paprika, tomaat en ui koken in elkaar tot een saus waar je nadien nog brood in wil dopen.
We werken hier met bouten en dijen op het bot, geen filet. Dat deel houdt van traag stoven en wordt er net malser van. Een korte braadtijd zou hier verkeerd uitpakken. Gebruik gerust de bouten of dijen van onze weidekip. Die heeft volop buiten geleefd, dus de structuur is wat steviger en het vlees iets magerder. In een afgedekte stoof als deze is dat net wat je wil: het vlees blijft sappig zonder dat je moet opletten dat het uitdroogt.
Ingrediënten
Voor 4 personen.
- 4 kippenbouten of -dijen met vel en op het bot (ca. 250 g per stuk)
- 8-12 krieltjes, gehalveerd (of 3 middelgrote aardappelen, in vieren gesneden)
- 2 chorizoworsten (samen 150-200 g), in plakjes van ca. 1/3 cm
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine rode paprika, in reepjes
- 1 kleine rode ui, gehalveerd en in halve ringen
- 1 blik (400 g) gehakte of gepelde tomaten
- 1 el gedroogde oregano
- 1/2 tot 1 bakje (250 g) kerstomaatjes
- Olijfolie om in te bakken
Voor de rub:
- 2 el citroensap
- 1,5 el paprikapoeder
- 1/4 tot 1/2 tl cayennepeper of chilipoeder
- 1,5 tl zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng het citroensap, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper tot een rub. Wrijf de kippenbouten er volledig mee in.
- Kook of magnetron de gehalveerde krieltjes tot ze net niet helemaal gaar zijn, dus nog licht stevig vanbinnen.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote ovenvaste pan op hoog vuur.
- Schroei de kip met de velkant naar beneden 1 tot 1,5 minuut dicht, draai om en bak de andere kant even lang. Haal de kip uit de pan.
- Bak de chorizoplakjes ongeveer 1 minuut per kant tot ze kleuren en hun olie loslaten. Haal ze uit de pan.
- Doe de knoflook, paprika en ui in de pan en bak ze 2 minuten aan.
- Voeg de tomaten uit blik en de oregano toe. Roer en schraap de aanbaksels los van de bodem.
- Leg de aardappelen, kip, chorizo en kerstomaatjes terug in de pan en nestel de kip half onder de saus.
- Breng aan de kook, dek af met deksel of folie en zet 30 tot 40 minuten in de oven tot de kip volledig gaar is. De kern moet minstens 74 graden bereiken, de sappen lopen helder weg en het vel is mooi donkerbruin.
Tip
De chorizo doet hier het meeste werk: zout, pittigheid en die rode olie die alles kleurt. Knijp dus niet op de hoeveelheid, en laat ze echt even kleuren voor je ze uit de pan haalt. Wil je het minder pittig, neem dan een milde chorizo en houd het bij een 1/4 theelepel cayennepeper. Hou je van wat meer vuur, ga richting de 1/2 theelepel. Het vel van de kip mag tijdens het laatste stuk in de oven gerust bovenuit de saus steken, dan blijft het knapperig terwijl de rest in het vocht gaart. En heb je saus over, doop er dan brood in. Die wil je niet laten staan.
Bestel je kip rechtstreeks van de boerderij
Voor dit recept heb je bouten of dijen op het bot nodig. Onze weidekip komt panklaar als hele kip, die je makkelijk zelf in stukken deelt. Bekijk het volledige aanbod in de webshop en haal je kip rechtstreeks van bij ons.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op One Pan Spanish Chicken & Chorizo van Nagi Maehashi van RecipeTin Eats. Foto: RecipeTin Eats.