Konijn is voor veel mensen onbekend, en dat is jammer, want het is mager vlees met een fijne, milde smaak. Heb je nog nooit konijn klaargemaakt? Geen zorgen. Dit Spaanse ovengerecht is moeilijk fout te doen: je legt het vlees op een bedje van aardappel en ui, giet er een mengsel van look, peterselie en witte wijn over, en de oven doet de rest.
Onze konijnen komen van eigen kweek hier op de boerderij en zijn panklaar in stukken: gekuist en versneden. Je hoeft zelf dus niets te versnijden, gewoon kruiden en in de schaal leggen. Net dat versnijden is meestal het werk dat mensen afschrikt.
Eén ding om te onthouden: konijn is mager. Het wordt het lekkerst als je het rustig laat garen, tot het vlees mals van het been loskomt. Deze ovenschotel met witte wijn en wat braadvocht houdt het vanzelf vochtig.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 hele konijn, panklaar in stukken (eigen kweek van de boerderij)
- 4 aardappelen
- 1 ui
- 3 teentjes look
- 4 takjes verse peterselie
- 300 ml witte wijn
- 60 ml olijfolie (ca. 1/4 cup)
- 1 theelepel tijm
- 1 laurierblad (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Verdeel het konijn in stukken. Onze konijnen zijn al panklaar in stukken gesneden, dus dat werk is voor jou gedaan. Kruid de stukken met de tijm, zout en peper en laat ze afgedekt 30 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Was en schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Pel de ui en snijd in ringen.
- Stamp de look met wat zout fijn in een vijzel. Was de peterselie, laat uitlekken, hak fijn en stamp mee. Roer er de witte wijn en 3 eetlepels olijfolie door.
- Verdeel de rest van de olijfolie over een ovenschaal. Leg er een laag aardappel en ui in en leg de konijnstukken erbovenop. Voeg het laurierblad toe als je dat gebruikt.
- Giet het look-peterselie-wijnmengsel over het vlees. Zet de schaal eventueel op een bakplaat met wat water, zo droogt het minder snel uit.
- Bak 40 minuten. Keer het konijn na 20 minuten om en bedruip het met het braadvocht uit de schaal. Giet een scheutje water of bouillon bij als de schaal droog dreigt te koken.
- Konijn is mager, dus laat het altijd goed doorgaren tot het vlees mals van het been loskomt, nooit rosé. Zijn de stukken aan het been nog stevig, geef ze dan gerust wat langer. Goudbruin van buiten en los van het been: dan is het klaar.
Tip
De dikkere stukken, zoals de billen, hebben soms wat meer tijd nodig dan de rest. Oordeel daarom op het vlees zelf en niet strikt op de klok: komt het mals van het been, dan is het goed. Een scheutje bouillon of water erbij houdt mager konijn vochtig terwijl de laatste stukken doorgaren.
Heb je nog wat braadvocht over in de schaal? Lepel dat over de aardappelen. De plakjes garen mee in datzelfde vocht, dus je hebt je bijgerecht er meteen bij.
Konijn bestellen
Zin om dit zelf te maken? Bestel ons konijn panklaar in stukken, klaar om in de oven te gaan. Bekijk al onze producten in de webshop.
Meer konijnrecepten
Dit recept is gebaseerd op “Conejo al horno con patatas y vino blanco” van Unareceta.com. Foto: Unareceta.com.