Shepherd’s pie is dé schotel om met lamsgehakt te maken. De naam verwijst naar de herder met zijn schapen, en daarom hoort er ook echt lamsgehakt in. Het is een ovenschotel met een dikke, gekruide vulling van gehakt en groenten, met daarbovenop een laag romige aardappelpuree. Dat geheel bak je goudbruin in de oven.
Het mooie is dat je niets ingewikkelds nodig hebt. Wat ui, wortel en selder, een pot voor de puree en een ovenschaal, meer is het niet. Je kan de vulling gerust een paar uur op voorhand of zelfs een dag eerder klaarmaken. Dan schep je er ’s avonds enkel nog de puree op en schuif je de schaal in de oven.
Wij maken hem met lamsgehakt uit het lamspakket (een kwart lam). Die lammeren hebben op de weide geleefd; het pakket komt van het bedrijf van Riks vader. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je het aanpakt.
Ingrediënten
Voor 5 à 6 personen.
Voor de vulling:
- 1,5 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 stengel selder, fijngesneden
- 3/4 theelepel gedroogde tijm
- 3/4 theelepel gedroogde rozemarijn
- 750 g lamsgehakt
- 30 g bloem
- 60 g tomatenpuree
- 475 ml runderbouillon
- 120 ml rode wijn (of water)
- 1 runderbouillonblokje
- 1 eetlepel worcestersaus
- 2 laurierblaadjes
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 150 g diepvrieserwten
Voor de aardappelpuree:
- 1,2 kg aardappelen, geschild en in blokjes van 2,5 cm
- 160 ml melk
- 30 g ongezouten boter
Voor de korst (optioneel):
- 2 tot 3 eetlepels geraspte parmezaan
- 30 g ongezouten boter, gesmolten
- verse tijmblaadjes
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de wortel, selder, tijm en rozemarijn toe en bak 3 minuten tot ze zacht worden.
- Zet het vuur hoog. Voeg het lamsgehakt toe, breek het uit elkaar met een lepel en bak tot het helemaal bruin is. Het gehakt moet door en door gaar zijn voor je verdergaat.
- Roer de bloem erdoor. Voeg dan de tomatenpuree, runderbouillon, rode wijn, het bouillonblokje, de worcestersaus en de laurierblaadjes toe. Roer alles goed door.
- Breng aan de kook en zet het vuur dan lager, zodat het flink doorpruttelt. Laat 30 minuten koken, af en toe roerend, tot het indikt tot een dikke jus.
- Breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling over in een ovenschaal en roer de erwten erdoor. Je kan de vulling hier eventueel 1 tot 2 uur of een nacht laten afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (zowel hetelucht als boven- en onderwarmte).
- Doe de aardappelen in een pot met water dat zo’n 10 cm boven de aardappelen staat. Breng aan de kook en kook 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en laat 30 seconden droogstomen.
- Voeg de boter toe en stamp tot ze gesmolten is. Voeg dan de melk, wat zout en peper toe en stamp tot een zachte, gladde puree.
- Verdeel de puree over de vulling en trek met een vork golfjes over het oppervlak. Bestrooi met parmezaan en besprenkel met gesmolten boter.
- Bak 30 tot 40 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en het aan de randen borrelt. Steek een mes in het midden om te checken dat het door en door gloeiend heet is.
- Laat 5 minuten rusten voor het opdienen. Werk eventueel af met verse tijm.
Tips
Bij gehakt is goed doorbakken belangrijker dan bij een kotelet of een bout. Een kotelet of bout mag je rosé laten, zo’n 55 tot 60 graden, maar bij gehakt doe je dat beter niet. Bij gemalen vlees zit alles door elkaar, dus bak het volledig bruin voor je de jus toevoegt. Geen zorgen: door het eerst goed bruin te bakken en daarna nog een half uur te laten sudderen, zit je daar ruim boven.
De golfjes die je met de vork in de puree trekt, zijn niet alleen voor het oog. Die randjes worden in de oven net dat tikkeltje krokanter. Samen met de parmezaan en de gesmolten boter krijg je zo een mooie diepbruine korst.
Maak je de vulling een dag op voorhand? Laat ze dan afkoelen in de koelkast en schep er de verse puree op vlak voor de schaal de oven in gaat. Hou er dan rekening mee dat de schotel iets langer in de oven mag, omdat de vulling koud begint.
Lamsgehakt voor je shepherd’s pie
Het lamsgehakt voor dit gerecht zit in het lamspakket (een kwart lam), samen met koteletten, stoofvlees, ribben, een bout en schenkel. Zo heb je voor verschillende gerechten wel iets in huis.
Bekijk het lamspakket in de webshop en bestel het mee bij je volgende bestelling.
Meer lamsrecepten
Dit recept is gebaseerd op Shepherd’s Pie van RecipeTin Eats. Foto: Edita Brus via Pexels.