Moussaka is zo’n Griekse ovenschotel waar je even voor gaat zitten, maar die het helemaal waard is. Je bouwt hem op in lagen: aubergine onderaan, een goed ingedikte vleessaus in het midden, en bovenop een dikke bechamel die in de oven mooi goudbruin kleurt.
Het lamsgehakt maakt hier het verschil. Gehakt neemt de smaken van kaneel, laurier en kruidnagel mooi op, en lam heeft net iets meer karakter dan rund. Die combinatie geeft je die typische Griekse smaak.
Wij gebruiken hiervoor het lamsgehakt uit ons lamspakket (een kwart lam) — van lammeren die op de weide hebben geleefd.
Reken op wat tijd: ongeveer 45 minuten voorbereiden en een uur in de oven. Je kan het gerust een dag op voorhand klaarmaken, dan trekken de smaken nog beter in.
Ingrediënten
Voor 8 personen (een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm, zo’n 8 cm diep).
Voor de vleessaus:
- 750 g lamsgehakt
- 2 rode uien, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik gehakte tomaten (400 g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- 1 glas rode wijn
- 1 laurierblad
- 3 tot 4 hele kruidnagels (optioneel)
- snufje kaneel of 1 kaneelstokje
- 60 ml olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de groentelagen:
- 6 aubergines
- 5 aardappelen (optioneel)
- plantaardige olie om te bakken
Voor de bechamel:
- 900 ml melk
- 120 g boter
- 120 g bloem
- snufje nootmuskaat
- 2 eierdooiers
- 100 g harde kaas (parmezaan, kefalotyri of een andere harde kaas), geraspt
- zout naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines (steeltjes eraf) in plakken van 1 cm. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet.
- Spoel de aubergineplakken af met ruim water en dep ze droog. Bak ze in een laagje olie tot ze kleuren, of bak ze 20 minuten in de oven op 180 graden met wat olijfolie.
- Aardappelen (optioneel): snijd ze in plakken van 0,5 cm en bak ze op dezelfde manier als de aubergines.
- Vleessaus: verhit de olijfolie en fruit de uien zacht. Voeg het lamsgehakt toe en bak het rul. Voeg bij het bruinen de knoflook en de tomatenpuree toe. Blus met de rode wijn en voeg dan de tomaten uit blik, de suiker, de kaneel, het laurierblad, de kruidnagels, zout en peper toe.
- Laat de vleessaus met deksel ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen, tot het meeste vocht verdampt is. Het gehakt moet volledig doorgaren: gaar het door tot een kerntemperatuur van 70 tot 74 graden, zonder rauwe of rooskleurige stukjes.
- Bechamel: smelt de boter op laag tot middelhoog vuur, voeg de bloem toe en blijf kloppen. Giet er de warme melk in een gestage straal bij en blijf kloppen tot je een dikke saus hebt.
- Haal de bechamel van het vuur. Klop er snel de eierdooiers, het zout, de peper, de nootmuskaat en de kaas door.
- Opbouwen: leg eerst een laag aardappelen, dan de helft van de aubergines, dan alle vleessaus, daarna de rest van de aubergines en als laatste de bechamel. Strooi de overgebleven kaas erover.
- Bakken: verwarm de oven voor op 180 graden en bak de moussaka ongeveer 60 minuten, tot de korst lichtgoudbruin is. Dek ze losjes af met folie als de bovenkant te snel kleurt.
- Laat de moussaka na het bakken even rusten voor je ze aansnijdt; zo blijven de lagen mooi heel.
Tips
Lamsgehakt heeft iets meer karakter dan rundsgehakt, dus de kaneel, laurier en kruidnagel in de saus zijn geen toeval: die ronden de smaak mooi af.
Bak het gehakt rustig rul en laat de saus echt indikken voor je de schotel opbouwt. Een te natte vleeslaag maakt de moussaka waterig. En gun de schotel na het bakken tien minuten rust, dan snijd je nette plakken in plaats van een puzzel.
Eén ding om in de gaten te houden: dit is lamsgehakt, en gehakt moet altijd volledig doorgaren tot 70 tot 74 graden — anders dan koteletten of een bout, die rosé mogen blijven. Met die 30 minuten sudderen en een uur in de oven zit je ruim goed.
Zelf aan de slag
Het lamsgehakt voor deze moussaka zit in ons lamspakket (een kwart lam), samen met onder andere koteletten, stoofvlees, ribben, bout en schenkel. Zo heb je voor verschillende gerechten meteen je vlees in huis.
Bekijk het lamspakket in onze webshop.
Meer lamsrecepten
Dit recept is gebaseerd op Moussaka (Mousakas) van My Greek Dish. Foto: Nano Erdozain via Pexels.