Lamskoteletten zijn dun en garen snel, dus ze zijn perfect voor een avond waarop je niet uren in de keuken wil staan. Je legt ze even in een marinade van olijfolie, citroen en wat kruiden, en daarna gaan ze kort op een hete grillpan of barbecue. Een half uur later staat het op tafel.
Erbij maak je een frisse tzatziki van Griekse yoghurt en komkommer. Die zelfgemaakte saus tilt het hele bord op en is op een paar minuten klaar terwijl het vlees ligt te marineren.
Wij gebruikten hiervoor de koteletten uit het lamspakket (een kwart lam), samen met onder andere stoofvlees, gehakt en de bout. De lammeren hebben op de weide geleefd, en dat proef je terug in zo’n eenvoudige bereiding.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 kg lamskoteletten
- 125 ml olijfolie
- 80 ml vers citroensap
- 3 theelepels gedroogde oregano
- 2 theelepels fijngehakte rozemarijn
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor de tzatziki:
- 500 g Griekse yoghurt
- 1 komkommer, geraspt en uitgeknepen
- een handvol verse dille, fijngehakt
- 4 eetlepels citroensap
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Bereiding
- Maak eerst de tzatziki. Rasp de komkommer en knijp het vocht er goed uit. Meng de Griekse yoghurt met de komkommer, de dille, 4 eetlepels citroensap, de geraspte knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Zet koel weg tot het serveren.
- Meng de olijfolie, 80 ml citroensap, de oregano, de rozemarijn, de fijngehakte knoflook en wat zout en peper tot een marinade.
- Giet de marinade over de lamskoteletten en laat ze minstens 10 minuten marineren, liefst enkele uren in de koelkast.
- Verwarm een grillpan of barbecue goed door op hoog vuur.
- Gril de koteletten tot ze aan de buitenkant mooi gekleurd zijn en vanbinnen nog lichtroze. Mik op een kerntemperatuur van 55 tot 58 graden voor rosé vlees.
- Zet de koteletten daarna rechtop op hun vetrand en bak het vet uit tot het krokant en goudbruin is.
- Laat de koteletten 5 minuten rusten en serveer ze met de tzatziki.
Tips
Geef de marinade gerust een paar uur de tijd in de koelkast. Hoe langer de koteletten erin liggen, hoe meer ze van de citroen en de kruiden oppikken. Heb je minder tijd, dan zijn die tien minuten op het aanrecht ook prima.
Knijp de geraspte komkommer echt goed uit, anders wordt je tzatziki waterig. En sla die stap met de vetrand niet over: laat het vlees daarna nog die vijf minuten rusten voor je het aansnijdt, zo blijft het vanbinnen lekker rosé en zit dat krokante randje er nog op.
Zelf aan de slag
Zin om dit eens te maken? De koteletten zitten in het lamspakket (een kwart lam), samen met onder andere stoofvlees, gehakt en een bout. Bekijk ons lamsvlees in de webshop en bestel je pakket.
Meer lamsrecepten
- Gegrilde lamskoteletten met kruidenkorst
- Moussaka met lamsgehakt en aubergine
- Marokkaanse lamsschenkel-tagine met abrikoos
Dit recept is gebaseerd op Greek Lamb Chops with Tzatziki van Simply Delicious. Foto: Valeriya via Pexels.