Lamsgehakt is misschien wel het makkelijkste stukje uit het lamspakket om mee te beginnen. Je hoeft niets te snijden en niets te laten rusten zoals bij een grote bout, en het neemt kruiden snel op. Daarom leent het zich perfect voor kofta: gekruid gehakt dat je rond een spies drukt en in een kleine tien minuten op de grill gaart.
Het idee komt uit de Midden-Oosterse keuken, maar het is simpel genoeg voor een doordeweekse barbecue. Ui, look, wat verse kruiden en komijn, meer heb je niet nodig. Het lamsgehakt doet zelf het meeste werk.
Het is ook dankbaar werk voor een groep: uit deze hoeveelheid haal je zestien kofta’s, genoeg voor acht personen. De lammeren leefden op de weide bij het bedrijf van Riks vader.
Ingrediënten
Voor 8 personen (16 kofta’s, 2 per spies):
- 900 g lamsgehakt
- 1/4 kop geraspte ui (ongeveer 1 kleine ui)
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- 1 eetlepel verse dille, gehakt
- 1 theelepel komijn
- 1,5 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 8 bamboespiesen
Bereiding
- Week de 8 bamboespiesen 30 minuten in water en dep ze daarna droog. Zo branden ze niet op de grill.
- Doe in een grote kom alle ingrediënten behalve het lamsgehakt en roer ze door elkaar. Voeg dan het gehakt toe en meng tot het net samenkomt. Niet te lang doorkneden, anders wordt de kofta taai.
- Verdeel het gehakt in 16 gelijke porties. Druk elke portie rond een spies tot een staafje van enkele centimeters lang en ongeveer 2,5 cm dik. Per spies druk je 2 porties, met 2 à 5 cm ertussen.
- Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog vuur en vet de roosters licht in. Leg de spiesen op de grill en gril ze 3 minuten. Draai ze om en gril de tweede kant nog 4 à 5 minuten, tot de kofta volledig gaar en goed bruin is. Lamsgehakt gril je altijd helemaal door (kern 71 tot 74 graden), niet rosé.
- Laat de lamskofta een paar minuten rusten voor je ze serveert.
Tips
De truc voor malse kofta zit in het mengen: meng tot het gehakt net samenkomt en stop dan. Hoe langer je kneedt, hoe steviger en taaier het wordt.
Eén ding om te onthouden: gehakt gril je altijd helemaal door. Bij een hele kotelet of bout zit eventuele bacterie alleen aan de buitenkant, dus die mag rosé blijven. Bij gehakt zit alles door de hele massa verspreid, dus een kern van 71 tot 74 graden is hier de veilige keuze.
Lekker erbij is wat platbrood, een schaaltje yoghurt met munt en een frisse tomatensalade. Heb je geen verse dille in huis? Dan neem je gerust wat extra peterselie, of meng je wat verse munt door het gehakt. En heb je geen barbecue bij de hand? Dan werkt een grillpan op het vuur net zo goed; gril de kofta dan even lang en blijf draaien tot ze rondom bruin zijn.
Dit recept werkt met het lamsgehakt uit het lamspakket (een kwart lam). In dat pakket zit naast gehakt ook stoofvlees, koteletten, ribben, bout en schenkel, zodat je een hele tijd vooruit kan. Bekijk het lamspakket in de webshop.
Meer lamsrecepten
- Shepherd’s pie met lamsgehakt
- Moussaka met lamsgehakt en aubergine
- Lamskoteletten op zijn Grieks met tzatziki
Dit recept is gebaseerd op “Grilled Ground Lamb Kofta Kebab” van Wholesome Yum. Foto: Mohamed9380 via Pexels.