Een hele lamsbout in de oven, met een dikke laag oosterse kruiden eromheen, en dan gewoon de tijd zijn werk laten doen. Je hoeft er bijna niks mee te doen: inwrijven met een pasta van knoflook, komijn en koriander, en de oven doet de rest. Na ruim vier uur valt het vlees zo uit elkaar dat je het met een tang kunt plukken.
Dat trage garen op een bedje ui maakt de bout lekker mals. Je trekt het vlees uiteen tot pulled lamb en schept het recht in een warm pitabroodje, met wat tahinisaus en yoghurt erbij. Dit is geen gerecht waar je bij moet blijven staan; je hebt vooral wat geduld nodig, dus begin er op tijd aan.
Reken op acht personen, dus het is fijn om mee uit te pakken als er volk komt. De bout zit in het lamspakket (een kwart lam), samen met koteletten, stoofvlees en gehakt. De lammeren leefden op de weide en het vlees komt van het bedrijf van Riks vader.
Ingrediënten
Voor 8 personen:
- 1,4 kg ontbeende lamsbout
- 1 grote ui, in dikke plakken van ongeveer 1,25 cm
- 240 ml water
Voor de shawarma-marinade:
- 8 hele teentjes knoflook
- 1 sjalot, in vieren
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 2 eetlepels gemalen koriander
- 1 eetlepel sumak
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel piment
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kardemom
- 2 1/2 theelepel grof zout
Om te serveren: pitabrood, tahinisaus, yoghurt, rijst en geroosterde groenten.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en draai tot een gladde pasta.
- Dep de lamsbout droog en wrijf hem aan alle kanten volledig in met de pasta, ook aan de binnenkant waar het bot zat. Laat 1 tot 2 uur marineren, of afgedekt in de koelkast tot 3 dagen vooraf.
- Leg de uienplakken als een bedje onderin een braadpan met deksel. Leg de lamsbout erop en giet er 240 ml water bij. Doe het deksel erop.
- Bak afgedekt gedurende 2,5 uur.
- Haal het deksel eraf en bak nog 30 minuten tot 1 uur, tot de buitenkant goudbruin is.
- Bak daarna nog ongeveer 1 uur door, tot het vlees zo zacht is dat het met een tang makkelijk uit elkaar valt.
- Laat de bout 15 minuten rusten. Trek het vlees uit elkaar of snijd het in plakjes, en vul er pitabroodjes mee. Of serveer met rijst als shawarma bowl.
Tips
Bij deze trage bereiding ga je niet voor rosé. Je laat het vlees juist doorgaren tot het uit elkaar valt, en dat is na zo’n vier tot vier en een half uur. Met een tang voel je het meteen: trekt het makkelijk los, dan is het klaar. Stribbelt het nog wat tegen, geef het dan gerust wat langer.
De marinade kun je een dag of twee vooraf op de bout smeren. Hij trekt dan dieper in en je hebt op de dag zelf alleen nog de oven nodig. Houd je wat pulled lamb over, bewaar het dan met wat van het braadnat, zo droogt het niet uit. De dag erna is het zo door een rijstkom of over geroosterde groenten geschept.
Geen pitabrood in huis? Met rijst en wat geroosterde groenten heb je zo een volle shawarma bowl.
Zin om dit te maken?
Voor dit gerecht heb je een hele lamsbout nodig, en die zit in het lamspakket (een kwart lam), samen met koteletten, stoofvlees, gehakt, ribben en schenkel. Bekijk ons aanbod in de webshop en haal je lamspakket in huis.
Meer lamsrecepten
Dit recept is gebaseerd op Lamb Shawarma van Sylvia Fountaine van Feasting at Home. Foto: shameel-mukkath via Pexels.