Een hele lamsbout in de oven is van die gerechten die er ingewikkeld uitzien, maar dat eigenlijk niet zijn. Je steekt er wat knoflook in, kruidt hem, en de oven doet de rest. Wel even bedruipen tussendoor, en op het einde maak je met het braadvocht in een handomdraai een sausje.
Het lam komt van het bedrijf van Riks vader. De lammeren hebben op de weide geleefd, en dat proef je terug in een eerlijk stuk vlees dat weinig opsmuk nodig heeft. Het is een stuk dat je niet elke week op tafel zet, dus het is leuk om er met een paar mensen eens goed voor te gaan zitten.
Het belangrijkste om te onthouden: werk op kerntemperatuur, niet alleen op de klok. Een bout verschilt sterk in gewicht en dikte, en met een thermometer haal je hem precies op tijd uit de oven. Zo blijft hij mooi rosé vanbinnen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 lamsbout (een ingekorte gigot)
- 4 tenen knoflook
- 4 takjes rozemarijn
- 20 cl rode port
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper
- 1 glas water (voor de saus)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Pel de knoflooktenen en snijd ze elk in vier. Was de rozemarijn en haal de takjes uiteen.
- Steek de stukjes knoflook overal in de lamsbout. Leg hem in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en besprenkel met de olijfolie.
- Rooster de bout 40 minuten in de oven. Overgiet hem daarbij regelmatig met het braadvocht. Reken als richtlijn 30 tot 40 minuten per kilo bij een hetere oven van 200 graden (1 kg: 35-40 min, 1,5 kg: 50-60 min, 2 kg: 1u10-1u20).
- Haal de bout al uit de oven bij een kerntemperatuur van 45-48 graden. Dek hem af met aluminiumfolie en laat 15 tot 20 minuten rusten. Tijdens het rusten loopt de kern verder op naar 54-58 graden, dan is hij mooi rosé.
- Snijd de bout in gelijke plakken.
- Blus de braadschaal met de port en schraap de aanbaksels los. Voeg 1 glas water toe, giet alles in een steelpan en doe de rozemarijn erbij.
- Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat 5 minuten trekken. Proef en breng op smaak. Serveer warm of koud met seizoensgroenten en de rozemarijnsaus.
Tips
De kerntemperatuur is hier echt je beste hulpmiddel. Een vleesthermometer kost weinig en haalt het gokwerk eruit: haal de bout uit de oven bij 45-48 graden, want tijdens het rusten loopt hij vanzelf nog door tot 54-58 graden. Dan is hij rosé. Eet je niet graag rosé? Laat hem dan doorgaan tot een kern van 65-70 graden, dan is hij goed gaar.
Een lamsbout is een hele spier, dus rosé mag hier veilig: eventuele bacteriën zitten aan de buitenkant en sterven bij het braden af. Let wel op het verschil per stuk vlees. Lamsgehakt en kofta moeten altijd helemaal doorgaren tot 70-74 graden, omdat het oppervlak daar door het vlees gemengd zit. Stoofvlees of schenkel laat je sowieso lang en ver doorgaren tot het zacht valt.
De takjes rozemarijn die je in de saus laat trekken, vis je er voor het serveren weer uit. En een bout die overblijft, eet je de dag erna minstens zo graag koud in plakjes.
Zin gekregen?
De bout zit in het lamspakket (een kwart lam), samen met onder meer koteletten, stoofvlees, gehakt, ribben en schenkel. Zo heb je voor weken aan verschillende gerechten in huis. Bekijk ons lamsvlees in de webshop en zet binnenkort eens een mooie lamsbout op tafel.
Meer lamsrecepten
Dit recept is gebaseerd op gigot d’agneau rôti, jus au romarin van La Viande (INTERBEV). Foto: SmaakBoerderij.