Een hele weidekip in de oven is simpel, maar de borst durft wel eens droog uit te komen. Weidekip is namelijk iets magerder dan een kip uit de supermarkt, en dat magere vlees gaart sneller te ver. De oplossing is een oude truc: kruidenboter recht onder het vel. De boter smelt tijdens het braden over het vlees, houdt de borst sappig en laat de kruiden direct intrekken. Aan de buitenkant zou de knoflook alleen maar verbranden.
Het vel losmaken klinkt griezeliger dan het is. Met de bolle kant van een omgekeerde lepel gaat het vanzelf, zonder scheuren. Hieronder lees je stap voor stap hoe je het doet, plus hoe je veilig met de rauwe kip omgaat en wanneer hij precies gaar is.
Wat heb je nodig
- 1 hele weidekip van 1,75 tot 2 kg
- 100 g zachte ongezouten boter (op kamertemperatuur)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse salie, fijngehakt
- 2 tl verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 tl zout en 1/2 tl zwarte peper
- Sap van 2 partjes citroen
- Een dessertlepel (om het vel los te maken)
- Keukenrol (om de kip droog te deppen)
- Een aparte snijplank voor rauw vlees
- Een vleesthermometer (om de kerntemperatuur te checken)
Zo doe je het
- Haal de kip een half uur voor je begint uit de koelkast. Een kip die niet ijskoud meer is, gaart gelijkmatiger. Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Dep de kip met keukenrol heel goed droog, vanbinnen en vanbuiten. Was hem niet onder de kraan: dat spat bacteriën over je aanrecht. Droogdeppen volstaat en geeft bovendien een krokanter vel. Was meteen je handen na het hanteren van de rauwe kip.
- Meng de zachte boter met de knoflook, salie, rozemarijn, peterselie, citroensap, zout en peper tot een gladde kruidenboter.
- Maak het vel los van het vlees. Schuif een omgekeerde dessertlepel voorzichtig tussen het vel en de borst, begin bij de halsopening en werk hem heen en weer richting de boutjes. De bolle kant van de lepel volgt de welving zonder het vel te scheuren. Werk de borst en de bovenbouten los; de onderkant laat je zitten.
- Schuif het grootste deel van de kruidenboter onder het losgemaakte vel en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk over borst en bouten. De rest smeer je aan de buitenkant. Hou het meeste binnenin: knoflook aan de buitenkant verbrandt sneller.
- Zet de kip 10 minuten in de oven op 220 graden, zodat het vel begint te kleuren.
- Verlaag de oven naar 180 graden en braad verder. Reken 20 minuten per 500 g. Voor een kip van 2 kg is dat ongeveer 1 uur en 15 minuten. Was tijdens het wachten je snijplank, mes en lepel grondig af met warm water en zeep.
- Check de kerntemperatuur met een thermometer in het dikste deel van de borst of de dij, zonder het bot te raken. De kip is gaar en veilig bij 74 à 75 graden. Geen thermometer? Prik tussen de dijbout en het lijf: het vleessap moet helder uitlopen, niet meer roze.
- Laat de kip 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Dek hem niet af, anders wordt het krokante vel slap. Tijdens het rusten verdelen de sappen zich en blijft het wat magerdere weidekipvlees mooi sappig.
Tip
Stuur altijd op kerntemperatuur, niet blind op de klok. Ovens verschillen, en weidekip droogt sneller uit als je te ver gaat. 74 à 75 graden in het dikste deel van borst of dij (zonder het bot te raken) is je richtpunt.
Rauwe kip vraagt om wat voorzichtigheid. Was de kip niet onder de kraan, want dat verspreidt salmonella en campylobacter via spatten over je aanrecht. Gebruik een aparte snijplank, mes en lepel voor het rauwe vlees, was na contact altijd je handen, en maak alles daarna grondig schoon met warm water en zeep. Rauwe kip bewaar je maximaal 1 tot 2 dagen in de koelkast (onder 4 graden) of je legt hem in de diepvries, waar hij enkele maanden houdbaar blijft.
Restjes van de gebraden kip koel je binnen 2 uur af, bewaar je in de koelkast en eet je binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze volledig door voor je ze opnieuw opdient. Heb je restjes over? Die zijn ideaal voor een kipsalade of een vol-au-vent.
Wil je nog een hele kip in huis halen? Bekijk onze weidekip of loop even langs de webshop voor de rest van het aanbod.
Gebaseerd op RecipeTin Eats — Roast Chicken (Nagi Maehashi). Bewaar- en hanteringsrichtlijnen volgen de standaard FAVV/EU-praktijk voor gevogelte. Foto: RecipeTin Eats.