Wie een hele weidekip versnijdt, houdt vaak een hoop kippenvel over. Veel mensen gooien dat weg, maar het is jammer materiaal. Bak je het plat en krokant in de oven, dan krijg je chips die je zo uit het vuistje eet, of die je over een salade of soep strooit. Geen extra inkopen, gewoon iets doen met wat je toch al hebt.
Weidekip is wat magerder, maar het vel zelf heeft genoeg vet om mooi uit te bakken. De truc zit in plat houden: druk je het tussen twee bakplaten, dan krult het niet op en bakt het gelijkmatig bros.
Wat heb je nodig
- Overgebleven kippenvel van het versnijden, zo’n 8 stukken (ongeveer 250 g)
- 2 bakplaten (eentje gaat bovenop als gewicht)
- 2 vellen bakpapier
- Keukenpapier om het vel droog te deppen
- Zout om mee te bestrooien vóór het bakken
- Een kruidenmix voor achteraf: peper, knoflookpoeder, paprikapoeder en een snufje cayenne, naar smaak
Zo doe je het
- Werk hygiënisch. Kippenvel is rauw vlees. Gebruik een aparte snijplank, was je handen, je mes en de plank na contact, en houd het vel apart van andere ingrediënten.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Dep het vel goed droog met keukenpapier en leg het zo plat mogelijk in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Snij het op chip-formaat, maar houd de stukken wat groter dan je uiteindelijk wil: het vel krimpt fors tijdens het bakken.
- Bestrooi het vel met zout. Alleen zout vóór het bakken. De rest van de kruiden komt er pas achteraf op, anders worden de chips te sterk gekruid omdat ze inkrimpen.
- Leg een tweede vel bakpapier bovenop en zet er een tweede bakplaat op als gewicht. Zo blijft het vel plat liggen en bakt het gelijkmatig krokant.
- Bak zo’n 30 minuten op 175 graden, tot het vel goudbruin, droog en knapperig is. Is het nog bleek of taai, laat het dan langer bakken tot het echt bros is. Heb je geen tweede bakplaat? Leg het vel dan op een rooster boven een opvangschaal en bak ongeveer 30 minuten op 170 à 180 graden tot het bros en goudbruin is.
- Haal de chips uit de oven. Het uitgebakken vet kun je bewaren als kippenvet (schmaltz) om later mee te bakken; afgedekt in de koelkast.
- Bestrooi de hete chips met de kruidenmix (peper, knoflookpoeder, paprikapoeder, snufje cayenne) en serveer als hapje of als krokant garnituur over een salade, soep of gerecht.
Tip
Behandel rauw kippenvel zoals al je rauw vlees: was handen, mes en snijplank grondig na contact en houd het vel apart van andere ingrediënten om kruisbesmetting te voorkomen. Het dunne vel bakt zo’n 30 minuten heet door tot het volledig droog, goudbruin en krokant is. Daarmee zit je ruim boven de kerntemperatuur van 75 graden die pluimvee moet halen. Blijft het bleek of taai, dan moet het gewoon langer in de oven.
Vers kippenvel verwerk je binnen 1 à 2 dagen, of je vriest het in tot je het wil bakken. De gebakken chips zijn op hun best meteen na het bakken. Luchtdicht bewaard blijven ze maximaal 2 à 3 dagen goed, daarna worden ze taai. Even opwarmen in de oven of airfryer maakt ze weer krokant. Het uitgebakken vet bewaar je afgedekt in de koelkast.
Wil je nog meer halen uit je hele kip? Het karkas en de restjes gebruik je perfect om kip te pocheren of bouillon te trekken, zodat je echt geen gram verspilt.
Zelf aan de slag
Deze chips maak je alleen als je een hele kip versnijdt, dus ze horen bij het volledig benutten van je dier. Bestel je weidekip panklaar, dan snij je hem zelf in stukken en houd je het vel over voor dit hapje. Bekijk het hele aanbod in onze webshop.
Gebaseerd op CJ Eats Recipes – Crispy Chicken Skin Chips (Cracklings) (cjeatsrecipes.com). Foto: cjeatsrecipes.com.