Konijn is mager vlees, en daar schrikken nogal wat mensen van af. Onterecht. Je moet het alleen wat tijd geven. Konijn houdt niet van kort en heet bakken, maar van rustig sudderen in wat vocht. Bak de stukken aan, giet er bier bij en laat het een uurtje zachtjes pruttelen — dan wordt het vanzelf zo zacht dat het bijna van de botjes valt. Moeilijk fout te doen.
Ons konijn is eigen kweek op de boerderij en komt panklaar bij je thuis: al gekuist en in stukken versneden. Je hoeft zelf niks meer te snijden, gewoon uit de verpakking de pot in.
Deze stoof met pruimen en donker bier is een Vlaamse klassieker. De pruimen en een lepel pruimenconfituur brengen wat zoet tegenover de scherpte van de mosterd, en het bier geeft de saus z’n volle smaak. Erbij hoort witloofsalade en kroketten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 konijn in stukken (panklaar, bij ons al gekuist en versneden)
- peper
- zout
- 4 uien
- 1 klontje boter
- 250 g gedroogde ontpitte pruimen
- 2 el pruimenconfituur
- 2 el bloem
- 750 ml donker bier
- 2 el mosterd
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 3 kruidnagels
Erbij: 6 stronkjes witloof, 2 el mayonaise, 2 scheutjes natuurazijn, kroketten.
Bereiding
- Kruid de stukken konijn langs beide kanten met peper en zout.
- Pel de uien, halveer ze en snijd ze in fijne ringen.
- Smelt een klontje boter in een stoofpot op matig vuur. Bak de stukken konijn rondom goudbruin en draai ze regelmatig om. Haal het konijn daarna uit de pot.
- Stoof de uien in het achtergebleven bakvet tot ze lichtjes bruin kleuren.
- Snijd de gedroogde, ontpitte pruimen in hapklare stukken. Voeg de pruimen en de pruimenconfituur toe aan de uien.
- Zet het vuur lager, bestrooi met de bloem, roer goed en laat even meebakken zodat de saus straks bindt.
- Leg de stukken konijn terug in de pot, schenk het bier erbij en voeg de mosterd toe. Roer goed door.
- Bind de takjes tijm en de laurierblaadjes samen met keukentouw tot een kruidentuiltje. Leg dit samen met de kruidnagels in de pot. Kruid bij met peper en zout.
- Zet het deksel op de pot en laat het konijn minstens 1 uur zachtjes sudderen in de saus, tot het vlees loskomt van de botjes.
- Maak ondertussen de witloofsalade: snijd de harde kern uit de witloofstronkjes, snijd ze fijn, meng er spaarzaam mayonaise onder en breng op smaak met een scheutje natuurazijn, peper en zout.
- Bak de kroketten goudbruin.
- Voeg vlak voor het serveren nog een bescheiden scheutje azijn toe aan de pot. Serveer de stukken konijn met de saus, de witloofsalade en de kroketten.
Tip
Laat je niet opjagen door de klok. Voel na een uur of het vlees al loskomt van de botjes. Is het nog wat taai? Laat het dan gewoon langer sudderen, extra tijd kan deze stoof alleen maar beter maken. Konijn eet je altijd goed doorgaard, nooit rosé. Met deze trage methode kom je daar sowieso ruim voorbij, dus daar zit je goed.
Geen pruimenconfituur in huis? Dan kun je het ook zonder doen, de gedroogde pruimen geven al voldoende zoetigheid. En geen donker bier? Een bruin abdijbier doet het ook prima. Een stoof smaakt trouwens altijd beter de dag nadien, dus maak gerust een grotere pot.
Zelf aan de slag
Ons konijn groeit op bij ons op de boerderij en komt panklaar in stukken bij je thuis. Bekijk het aanbod in de webshop en zet binnenkort zelf een pot konijn met pruimen op het vuur.
Meer konijnrecepten
Dit recept is gebaseerd op Konijn met pruimen van Dagelijkse Kost (Jeroen Meus), VRT. Foto: Dagelijkse Kost (Jeroen Meus) – VRT.