Konijn met mosterd is zo’n gerecht waar mensen wat huiverig voor zijn. Misschien heb je het nog nooit zelf klaargemaakt, of weet je niet goed waar te beginnen. Geen zorgen, dit is makkelijker dan je denkt. Je braadt de stukken aan, laat ze rustig sudderen in wat wijn en bouillon, en op het einde gaat er room met mosterd door. Klaar. Moeilijk fout te doen.
Konijn is mager vlees. Daardoor droogt het snel uit als je het kort of droog bakt, maar in een afgedekte stoofpot met wat vocht blijft het mooi mals. Daar is dit gerecht op gemaakt. De mosterd geeft een licht pittige saus, de room maakt ze zacht en gebonden.
Ons konijn is eigen kweek van de boerderij en komt panklaar bij je: al gekuist en in stukken gesneden. Je hoeft zelf niets te versnijden, je kan meteen aan de slag.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 kg konijn in stukken (panklaar — bij ons al gekuist en versneden)
- 4 eetlepels Dijonmosterd
- 200 ml crème fraîche
- 200 ml droge witte wijn
- 250 ml kippenbouillon
- 2 uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 g boter
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel voor een dikkere saus: 1 eetlepel bloem, gemengd door de room en mosterd
Bereiding
- Pel de uien en snijd ze in fijne ringen.
- Verhit de olijfolie en de boter in een gietijzeren stoofpot op middelhoog vuur.
- Bak de konijnstukken rondom goudbruin.
- Haal het konijn uit de pot en leg het even apart op een bord.
- Fruit de uien in dezelfde pot tot ze glazig zijn.
- Leg het konijn terug in de pot, schenk de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de kippenbouillon, tijm, laurier, zout en peper toe.
- Doe het deksel op de pot en laat ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees mals is.
- Meng intussen de crème fraîche met de mosterd in een kommetje.
- Roer het mosterd-roommengsel door de pot en laat nog 10 minuten zonder deksel inkoken tot de saus gebonden is. Laat de saus daarbij niet meer hevig koken.
- Serveer warm, met seizoensgroenten of aardappelen.
Tip
De truc zit in het einde. Doe de room en mosterd pas helemaal op het laatst door de saus, en laat ze daarna niet meer hard koken. Zo schift de room niet en blijft de mosterd zacht in plaats van bitter. Een rustig pruttelen is genoeg om alles mooi te binden. Wil je een steviger sausje? Meng dan een eetlepel bloem door de room en mosterd voor je ze in de pot roert.
Konijn gaar je altijd helemaal door, tot het vlees zacht is en makkelijk van het been komt. Rosé serveren doe je niet. Twijfel je of het al gaar is? Laat het dan gerust wat langer sudderen. Overgaren is bij stoofkonijn bijna onmogelijk, te kort gaar is wel een probleem. Met die 45 minuten smoren plus 10 minuten inkoken zit je trouwens ruim goed.
Lekker met gekookte aardappelen of een stukje brood om de saus mee op te vegen.
Zelf aan de slag
Zin om het te proberen? Bestel je konijn van de boerderij in onze webshop. Panklaar in stukken, klaar om de stoofpot in te gaan.
Meer konijnrecepten
Dit recept is gebaseerd op Lapin à la moutarde van RecetteLapin.com. Foto: RecetteLapin.com.