Konijn met kriek is zo’n gerecht dat je misschien al eens op een kaart hebt zien staan, maar thuis nog nooit hebt gemaakt. Logisch, want konijn is voor veel mensen onbekend terrein. Toch is een stoofpotje als dit makkelijker dan je denkt. Als je een stoofpot kunt maken, kun je dit. Je braadt het vlees aan, zet het onder met fond en kriek, en laat het een uurtje zacht sudderen. De pot doet het meeste werk.
Konijn is mager vlees. Daarom bak je het beter niet snel even, maar laat je het traag smoren in vocht. Hier doen we dat in krieklambiek en kalfsfond. Het vlees blijft daardoor mals in plaats van droog, en de saus krijgt de tijd om smaak op te nemen. De krieken zelf gaan pas op het einde terug in de pot, zodat ze heel blijven.
Ons konijn is eigen kweek op de boerderij en komt al panklaar bij je thuis: gekuist en in stukken gesneden. Je hoeft dus zelf niets te versnijden en kan meteen starten bij het aanbraden. Een stoofpot is bovendien moeilijk fout te doen. Je zet het vuur zacht, geeft het zijn uurtje, en je weet dat het klaar is wanneer het vlees mals van het been valt.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 konijn in stukken (panklaar) — bij ons al gekuist en in stukken gesneden
- 20 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien, fijngesnipperd
- 2 wortelen, in schijfjes
- 250 ml kriek (krieklambiek)
- water (om alles onder te zetten)
- 400 ml kalfsfond
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- peper
- zout
- 300 g krieken uit bokaal, uitgelekt
- 4 grote aardappelen, om bij te serveren
Bereiding
- Bak de stukken konijn rondom bruin in de boter en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en dep droog.
- Stoof de fijngesnipperde uien en de wortelschijfjes aan in een stoofpot.
- Leg de stukken konijn terug in de pot. Overgiet met de kalfsfond (400 ml) en de kriek (250 ml). Vul aan met water tot alles onderstaat. Voeg het takje tijm en het blaadje laurier toe.
- Laat op een zacht vuur circa 1 uur zacht sudderen, tot het konijn gaar is en mals van het been valt. Schep af en toe het schuim van de saus.
- Haal het vlees en de wortelen uit de pot en houd ze warm.
- Zeef de saus, breng op smaak met peper en laat indikken tot de dikte die je lekker vindt.
- Doe het vlees en de uitgelekte krieken (300 g) terug in de saus en laat alles even opwarmen.
- Serveer met gebakken of geroosterde aardappelen.
Tip
Houd het vuur écht zacht. Stoven gaat niet sneller op een hoger vuur, het vlees wordt er alleen taaier van. Geef het zijn uurtje. Konijn wil je altijd goed doorgegaard hebben — niet rosé zoals je rood vlees zou laten. Geen zorgen: bij een stoofpotje gaart het vlees ruim voorbij die grens. Je herkent het moment vanzelf: het vlees laat los van het been. Dat is je ijkpunt, een thermometer heb je hier niet nodig.
Vind je de saus na het zeven nog te dun? Laat ze gewoon wat langer inkoken tot ze dik genoeg is naar jouw smaak. En wil je de gebakken aardappelen liever vervangen door een puree of wat brood om de saus mee op te nemen, ga gerust je gang.
Zelf aan de slag
Ons konijn komt panklaar in stukken bij je, klaar voor de pot. Bekijk het konijn en de rest van ons aanbod in de webshop en haal het op bij ons op de boerderij.
Meer konijnrecepten
Dit recept is gebaseerd op “Stoofpotje van konijn met krieken” van Lekker van bij ons (VLAM). Foto: Lekker van bij ons (VLAM).