Konijn met knoflook is een Spaans klassiekertje: stukken konijn die zachtjes garen met een handvol teentjes knoflook en een scheut witte wijn. Veel meer is het niet, en dat is net de charme.
Heb je nog nooit konijn klaargemaakt? Dan is dit een goeie om mee te beginnen. Je kruidt het, je kleurt het aan, en daarna laat de pan het werk doen terwijl jij iets anders doet. Het is makkelijker dan je denkt en eigenlijk moeilijk fout te doen.
De knoflook bak je apart goudbruin, zodat hij zacht en zoet wordt in plaats van bitter. Terwijl het konijn suddert, trekt al die smaak in het vlees.
Ons konijn komt panklaar bij je thuis: gekuist en in stukken gesneden, dus je hoeft zelf niets te versnijden. Konijn is mager vlees met weinig vet, dus het houdt niet van snel en heet. Geef het de tijd in de pan, stoof of smoor het rustig, en het blijft mooi mals.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 konijn, panklaar in stukken (bij ons gekuist en in stukken gesneden — je hoeft zelf niets te versnijden)
- 8 à 10 teentjes knoflook (gepeld of met schil, naar voorkeur)
- 1 glas witte wijn
- Olijfolie
- Zout en peper
- 1 laurierblad
- Tijm of rozemarijn (optioneel)
- Verse peterselie
- Erbij: gebakken aardappelen en brood
Bereiding
- Kruid de konijnstukken rondom met zout en peper.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een brede pan of stoofpot. Doe de teentjes knoflook erbij en plet ze een beetje, zodat ze hun aroma loslaten.
- Is de knoflook goudbruin? Schep hem dan uit de pan en leg opzij. Kleur daarna de konijnstukken op hoog vuur aan tot ze overal goed gebruind zijn.
- Doe de knoflook terug in de pan. Voeg het laurierblad toe, en eventueel een takje tijm of rozemarijn.
- Giet de witte wijn erbij en laat een paar minuten doorkoken, zodat de alcohol verdampt.
- Zet het vuur lager, leg het deksel erop en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen, tot het konijn mals is en gemakkelijk van het been komt.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak. Bestrooi met verse peterselie en serveer warm, met gebakken aardappelen en brood om de saus mee op te nemen.
Tip
Konijn moet altijd goed doorgaren tot het mals is en los van het been komt — nooit rosé serveren. Maak je daar geen zorgen over: na het aankleuren smoort het hier 25 tot 30 minuten onder een deksel, ruim voorbij wat veilig is.
Twijfel je of het gaar is? Laat het gerust nog wat langer sudderen. Stoofkonijn wordt daar alleen maar malser van, je kunt het bijna niet te lang laten staan. Dreigt de pan droog te koken, doe er dan een scheutje extra wijn of water bij.
Zelf aan de slag
Ons konijn is eigen kweek hier op de boerderij en komt panklaar in stukken, dus je kunt meteen aan de slag. Bestel het in de webshop.
Meer konijnrecepten
Dit recept is gebaseerd op conejo al ajillo van Mis Cosillas de Cocina. Foto: Mis Cosillas de Cocina.