Konijn is voor veel mensen onbekend terrein, maar het is makkelijker dan je denkt. Je smoort het gewoon een uurtje zacht in de pan, en het is moeilijk fout te doen. Konijn is mager vlees, dus traag garen is precies wat je wil: zo blijft het mals en valt het op het einde vanzelf van het been.
Dit gerecht komt uit Ligurië, de kuststreek in het noordwesten van Italië. Je wikkelt elk stuk konijn in een plakje pancetta, bakt het aan met rozemarijn en knoflook, en smoort het daarna met witte wijn, zwarte olijven en een handvol pijnboompitten. Het spek geeft net dat beetje extra vet dat mager konijnenvlees goed kan gebruiken. Veel heb je niet nodig, en toch zit er smaak op.
Ons konijn komt panklaar bij je thuis: gekuist en al in stukken gesneden. Eigen kweek van de boerderij. Je hoeft zelf niets meer te versnijden, je kan meteen aan de slag.
Ingrediënten
Voor 5 personen:
- 1 heel konijn, panklaar in stukken (bij ons gekuist en versneden — dat hoef je zelf niet meer te doen)
- 200 g pancetta in plakjes (of gewoon ontbijtspek)
- 20 g pijnboompitten
- 50 g zwarte olijven, ontpit en uitgelekt
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- een half glas droge witte wijn
- een half glas heet water (toe te voegen tijdens het garen)
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Wikkel elk stuk konijn in een plakje pancetta en bestuif ze licht met bloem.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan met de knoflook en de rozemarijn. Bak de stukken konijn rondom aan tot ze aan alle kanten goed dichtgeschroeid en krokant zijn. Haal ze uit de pan en leg ze even opzij op een bord.
- Rooster de pijnboompitten kort mee in het achtergebleven vet, zonder ze te laten verbranden. Haal de knoflook en de rozemarijntakjes eruit en doe de olijven erbij.
- Leg de stukken konijn voorzichtig terug in de pan, zet het vuur hoger en blus af met de witte wijn.
- Laat de alcohol verdampen, voeg dan het halve glas heet water toe, zet het vuur lager en doe het deksel op de pan.
- Laat het konijn ongeveer een uur zachtjes sudderen. Draai de stukken halverwege om, of bedruip ze met het kookvocht zodat het vlees niet uitdroogt. Het konijn is gaar als het vlees los van de botten komt.
- Haal de pan van het vuur, strooi er nog wat vers gehakte rozemarijn over en laat alles nog enkele minuten met het deksel erop rusten.
Tip
Het belangrijkste bij konijn: geef het de tijd. Hou het vuur laag en het deksel op de pan, dan komt het vanzelf goed. Draai de stukken tussendoor eens om of lepel wat kookvocht eroverheen — dat is het enige waar je echt op moet letten, zodat het magere vlees niet uitdroogt.
Te weinig vocht in de pan? Schep er gewoon een scheutje heet water bij. Proef op het einde even of er nog wat zout of peper bij moet. En lukt een stuk niet meteen van het bot, geef het dan nog tien minuutjes — gaar mag hier echt gaar zijn. Lekker met wat brood om de saus mee op te vegen, of met gekookte aardappelen.
Zin om het zelf eens te proberen? Bekijk ons konijn in de webshop — eigen kweek van de boerderij, panklaar in stukken bij je thuis.
Meer konijnrecepten
Dit recept is gebaseerd op Coniglio alla ligure van La Regina del Focolare (GialloZafferano blog). Foto: La Regina del Focolare (GialloZafferano blog).