Ingrediënten (4 personen):

• 4 kipfilets
• 80g walnoten
• 1 blaadje laurier
• 4 el zonnebloemolie
• 1 el scherpe moster
• peper
• zout
• 2 bosjes waterkers
• 100 ml witte wijn
• 1/2 kl Zwarte peperkorrels
• 4 el ciderazijn
• 1 el honing

Bereiding:

1. Spoel en droog de waterkers. Hak de walnoten grof
2. Breng de wijn aan de kook met het blad laurier, de peperkorrels en 250 ml water. Laat er de kip hierin zachtjes in pocheren
3. Neem de kip uit het kookvocht en verdeel ze in reepjes
4. Klop een dressing van de zonnebloemolie, de ciderazijn, de mosterd en de honing. Roer er 3 eetlepels van het pocheervocht door. Kruid af met peper en zout
5. Meng de kip met de waterkers en walnoten. Giet de dressing eroverheen en serveer direct.

Een frisse kipsalade met waterkers en walnoten — lekker als lichte lunch of bij een stuk brood. De gepocheerde kipfilet blijft mooi mals, de honing-mosterddressing geeft pit, en de walnoten zorgen voor wat krokants. Een mooie bestemming voor restjes gepocheerde of gebraden weidekip.

Bron: Libelle Lekker

Meer kiprecepten

• Kipsalade
• Kip pocheren
• Wraps met pulled kip