Dit is zo’n gerecht voor een avond dat de tijd ontbreekt maar je toch iets warms en goeds op tafel wil. Je snijdt de kipfilet open tot dunne lapjes, haalt ze door melk en bloem, en bakt ze kort goudbruin. Daarna een klont boter die lichtbruin kleurt en naar noten ruikt, een scheut citroen erbij, en klaar. Een kwartier, meer is het niet.
De filets snij je uit een hele weidekip. Die heeft buiten gescharreld en is daardoor wat magerder dan kip uit de supermarkt. Te lang in de pan en ze wordt droog, dus de truc zit hem in niet te lang bakken. Haal ze van het vuur zodra de kern goed gaar is en het vocht helder uitloopt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 kipfilets (zonder vel en bot), in de lengte opengesneden tot dunne lapjes (vlindersnede)
- 60 ml melk
- 30 g bloem
- 113 g ongezouten boter
- het sap van 1 citroen
- verse peterselie, fijngehakt, om te garneren
- zeezout
- versgemalen peper
- 2 eetlepels olie, voor de pan
Bereiding
- Kruid de kipfilet aan beide kanten met zout en peper. Haal de lapjes eerst door de melk en daarna door de bloem, en klop het overtollige eraf.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kip 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig is. Zet het vuur lager als ze te snel kleurt. Weidekip is wat magerder dan supermarktkip, dus haal ze van het vuur zodra de kern 74 graden is en het vocht helder uitloopt. Bak ze niet langer dan nodig, anders wordt ze droog.
- Leg de kip op een bord met keukenpapier. Veeg de pan schoon, doe de boter erin en laat op middelhoog vuur smelten tot ze lichtbruin kleurt en naar noten ruikt.
- Giet het citroensap erbij en roer door. Zet het vuur uit. Leg de kip op een bord, lepel de saus eroverheen en bestrooi met de peterselie.
Tip
De saus staat of valt met de boter. Laat ze rustig kleuren tot ze net lichtbruin wordt en je dat nootachtige aroma ruikt, maar blijf erbij staan, want daarna verbrandt ze snel. De citroen erbij koelt de pan meteen af en stopt het kleuren. Een kerntemperatuurthermometer maakt het bakken makkelijk: 74 graden in de kern en je weet dat de kip gaar is, zonder erop te gokken en zonder ze droog te bakken. Lekker met wat aardappelpuree of een frisse salade ernaast.
Een hele weidekip levert je twee mooie filets én de rest van de kip voor een ander gerecht. Bestel hem in de webshop en haal hem vers op bij ons in Gottem.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Chicken Meunière van Mon Petit Four. Foto: Filirovska via Pexels.