Heb je nog kip over of zin om eens iets anders te doen dan een hele kip in de oven? Draai er dan gehakt van en maak je eigen burgers. Je weet precies wat erin zit, je kruidt naar eigen smaak, en op tien minuten staan ze op tafel. Wij gebruiken hier het gehakt van onze weidekip. Dat is iets magerder dan supermarktkip, dus de truc zit hem vooral in niet té lang bakken. Of een burger sappig blijft, hangt af van het juiste moment om de pan af te halen.
De aanpak is simpel: gehakt kruiden, in vorm drukken, in een hete pan goudbruin bakken en even laten rusten. Niet platdrukken met de spatel, want dan loopt al het vocht eruit. Dat is het grootste verschil tussen een droge en een sappige burger. Beleg ze daarna zoals je zelf wil, of zet ze naast een frisse salade.
Ingrediënten
Voor 4 burgers (4 personen):
- 400 g kipgehakt (ongekruid)
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chilivlokken
- Snuf zeezout
- Olijfolie om in te bakken
- 4 hamburgerbroodjes
- Naar keuze: sla, tomaat, komkommer, ui, tzatziki
Bereiding
- Doe het kipgehakt in een kom en meng er de oregano, komijn, chilivlokken en een snuf zeezout door tot alles goed verdeeld is.
- Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en vorm er burgers van. Bestuif je handen of de hamburgerpers met wat bloem, zo plakt het gehakt niet.
- Verhit een pan of grillpan op middelhoog tot medium-hoog vuur en bestrijk de burgers licht met olijfolie.
- Bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Druk ze niet plat met de spatel, anders loopt het vocht eruit en worden ze droog.
- Bak door tot de burgers volledig gaar zijn, met een kerntemperatuur van 75 graden in het midden. Kipgehakt moet altijd helemaal doorbakken zijn.
- Laat de burgers kort rusten zodat de vleessappen terugvloeien. Zo blijven ze sappig.
- Snijd de broodjes open, leg de burger erop en beleg met de toppings die je lekker vindt (sla, tomaat, komkommer, ui, tzatziki), of serveer met een groene salade.
Klaar in ongeveer 20 minuten: 10 minuten voorbereiden, 10 minuten bakken.
Tip
Houd het vuur niet te hoog. De buitenkant kleurt dan snel terwijl het binnenste nog niet gaar is, en je zit met een verbrande korst rond rauw vlees. Liever middelhoog en wat geduld. Bij kip is dat extra belangrijk, want magerder vlees droogt sneller uit dan rundsgehakt. Heb je een vleesthermometer, gebruik die dan: 75 graden in het midden en je zit goed. Geen thermometer? Snijd er eentje door als test, het vlees mag nergens meer roze zijn. En bak je mee voor kinderen of heb je geen chili in huis? Laat de chilivlokken gewoon weg, de oregano en komijn dragen de smaak prima.
Zelf aan de slag
Voor deze burgers begin je met goed gehakt, en dat draai je het makkelijkst van een hele weidekip. Bestel je kip in onze webshop en haal ze op in Gottem.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op de kipgehakt-burger van Via Gusto (viagusto.nl/kipgehakt-burger). Bakwijze-tips mede op basis van SmaakvolNH / Keuken van Sou. Foto: Qamar Rehman via Pexels.