Balletjes die rustig liggen te pruttelen in een pan tomatensaus: weinig dingen ruiken zo goed in huis. Dit is een van die gerechten waar je niet veel voor hoeft te kunnen. Je kneedt het gehakt met wat ui, knoflook en kruiden, draait er balletjes van, bakt ze even aan en laat ze dan hun werk doen in de saus.
We maken ze met kipgehakt. Dat is wat magerder dan rundsgehakt, dus de truc zit hem in het zachtjes laten sudderen: zo blijven de balletjes mals en garen ze rustig helemaal door. Eén tip vooraf: koel de balletjes voor het bakken, dan vallen ze niet uit elkaar. Heb je geen kipgehakt? Onderaan lees je hoe je het zelf maakt van een stuk weidekip.
Ingrediënten
Voor 4 personen (ca. 12 balletjes)
Voor de balletjes:
- 450 g kipgehakt
- 1 ei
- 1/4 kop (ca. 25 g) panko broodkruim
- 1/2 kop (ca. 75 g) fijngesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie (om in te bakken)
Voor de saus:
- 680 g tomatensaus of marinara (uit pot of zelfgemaakt)
Om af te werken:
- verse basilicum
Bereiding
- Doe het kipgehakt, het ei, het panko, de ui, de knoflook, het uienpoeder, de Italiaanse kruiden, de worcestersaus, het zout en de peper in een ruime kom. Kneed met je handen tot alles goed gemengd is.
- Wrijf je handen licht in met wat olie en rol het mengsel tot balletjes van ongeveer 2,5 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast. Door dit koelen blijven de balletjes mooi heel tijdens het bakken.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Leg de balletjes erin en bak ze 3 tot 5 minuten goudbruin. Draai ze om en bak de andere kant nog 3 tot 5 minuten.
- Schenk de tomatensaus in de pan tot de balletjes onderstaan. Doe het deksel op de pan en laat zachtjes sudderen op middelhoog-laag vuur, ongeveer 30 minuten.
- Controleer of de balletjes volledig gaar zijn: een kerntemperatuur van 74 graden, en van binnen niet meer roze. Kipgehakt moet altijd helemaal doorgegaard zijn.
- Werk af met verse basilicum. Lekker over pasta, in een broodje, of met een frisse salade.
Tip
Geen kipgehakt in huis? Snijd het vlees van een weidekip in stukken en maal het zelf in de keukenmachine, of vraag het ons gewoon bij je bestelling. Kip van de weide is iets magerder dan supermarktkip, dus wees zuinig met de gaartijd: door ze zachtjes te laten sudderen in de saus komen de balletjes vanzelf op temperatuur zonder dat ze droog worden. Twijfel je? Meet met een vleesthermometer in het grootste balletje. Wil je het wat steviger maken, roer dan een handvol geraspte kaas door het gehakt voor je de balletjes draait. Restjes worden de dag erna in de saus alleen maar lekkerder.
Bekijk onze weidekip in de webshop en haal hem vers op bij de boerderij.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Ground Chicken Meatballs in Sauce van Killing Thyme. Foto: Killing Thyme.