Teriyaki is van die gerechten waar je zin in krijgt op een doordeweekse avond: één pan, weinig ingrediënten en op twintig minuten staat het op tafel. De saus is vier dingen die je vermengt en even opwarmt — sojasaus, mirin, sake en een beetje suiker. De rest is een kwestie van de kip goed aanbakken en op het einde glazuren tot ze glanst.
We gebruiken hier de dijen van een hele weidekip. Die snijd je zelf uit, of je vraagt het bij het afhalen. Dijfilet is donker vlees: het blijft sappig en is een stuk minder kieskeurig dan borstfilet, ook als de saus inkookt tot een glazuur. Onze weidekip is wel iets magerder dan supermarktkip, dus hou de gaartijd in de gaten. Zodra de kern op temperatuur is, haal je ze van het vuur.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 340-450 g kippendijfilet, zonder bot en zonder vel (gebruik de dijen van een hele weidekip)
- 1/8 tl fijn zout
- 1/8 tl versgemalen zwarte peper
- 1 el neutrale olie, om in te bakken
Voor de teriyakisaus:
- 2 el sojasaus
- 2 el mirin
- 2 el sake
- 1 el suiker
Bereiding
- Meng de sojasaus, mirin, sake en suiker in een kom die in de magnetron mag. Verwarm even tot de saus heet is en de suiker volledig opgelost is. Zet apart.
- Maak de dijfilets overal even dik: snijd op de dikkere stukken om de 1,5 cm een ondiepe inkeping zonder helemaal door te snijden, en druk de filet plat. Zo gaart alles gelijkmatig.
- Kruid de kip aan beide kanten met het zout en de peper.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en doe de olie erin. Leg de kip met de gladde kant naar beneden in de pan en bak 5 minuten. Druk ondertussen met een spatel aan, zodat het vlees goed contact maakt met de pan.
- Draai de kip om en druk nog 5 tot 10 seconden aan.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de kip 3 minuten stomen. Bij dikkere filets iets langer.
- Haal het deksel eraf en veeg overtollig vet uit de pan met een stukje keukenpapier.
- Zet het vuur weer op middelhoog en giet de teriyakisaus erbij. Kantel de pan en lepel de saus telkens opnieuw over de kip om ze te glazuren.
- Controleer of de kip volledig gaar is: van binnen niet meer roze, en op het dikste punt een kerntemperatuur van 74 graden. Haal ze dan uit de pan op een snijplank.
- Laat de saus in de pan nog 2 tot 3 minuten inkoken tot ze indikt tot een glanzend glazuur.
- Snijd de kip in hapklare stukken, schik op een bord en lepel de ingedikte saus eroverheen. Lekker met witte rijst.
Tip
Heb je geen sake in huis, dan kun je die vervangen door wat extra mirin of een scheut droge witte wijn. De saus wordt dan iets zoeter, maar het glazuur lukt nog steeds. Wil je een dikker glazuur, laat de saus op het einde wat langer inkoken; ze dikt verder in terwijl ze afkoelt. En omdat onze kip aan de magere kant is: ga van het vuur zodra de kern 74 graden haalt, zo blijft het vlees mals. Voor een complete maaltijd zet je er gestoomde rijst en wat geblancheerde broccoli bij — de saus is zout en zoet tegelijk, dus een neutrale bijlage werkt het best.
De dijfilet voor dit gerecht haal je uit een hele weidekip die buiten op de weide heeft geleefd. De borst en het karkas gebruik je een andere dag voor een traag gegaarde maaltijd of een bouillon. Bekijk onze weidekip en de rest van het aanbod in de webshop.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Chicken Teriyaki van Just One Cookbook (Namiko Hirasawa Chen). Foto: Just One Cookbook.