Een hele kip platdrukken en in zijn geheel roosteren is een van de simpelste manieren om langs alle kanten krokant vel te krijgen. Doordat de kip vlak ligt, gaart hij gelijkmatiger en sneller dan een kip die nog helemaal dichtgevouwen is. De marinade komt uit de piri-piri-hoek: gerookt paprikapoeder, chili, knoflook en wat limoen, samen tot een pasta gedraaid en goed in het vlees gemasseerd, ook onder het vel. Daar zit het werk, en het is vooral een kwestie van wachten. De pasta zelf draai je in vijf minuten in de blender.
Het werkt het best met een hele weidekip van zo’n 1,7 tot 2,2 kg. Die is wat magerder dan een gewone supermarktkip, dus timing en temperatuur tellen hier. Niet doorbakken tot het droog wordt: haal hem op tijd uit de oven en laat hem rusten, dan blijft hij sappig. Reken een dag op voorhand voor het marineren.
Ingrediënten
Voor 3 tot 4 personen
- 1 hele weidekip van 1,7 – 2,2 kg, platgedrukt (spatchcock)
- 2 echalion- of bananasjalotten (ca. 100 g)
- 25 g birdseye-chilipepers (10 – 12 Thaise pepertjes), naar smaak minder voor minder pittig
- 6 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1,5 theelepel zout
- 3 eetlepels moutazijn (of gewone witte azijn)
- 3 eetlepels arachideolie (of zonnebloemolie)
- 1 eetlepel limoensap
- Limoenpartjes om te serveren
Bereiding
- Druk de kip plat. Leg hem met de borst naar beneden en knip met een stevige schaar de ruggengraat aan weerszijden los. Haal de ruggengraat eruit, draai de kip om en druk hem met de muis van je hand stevig plat tot je het borstbeen voelt knakken. Steek de vleugeltips onder de kip.
- Maak de marinade. Doe de sjalotten, chilipepers, knoflook, gerookt paprikapoeder, basilicum, oregano, rozemarijn, zout, moutazijn, arachideolie en limoensap in een blender en mix tot een gladde pasta.
- Masseer de marinade goed in de kip, langs alle kanten en ook onder het vel waar je kan. Laat afgedekt minstens 2 uur, liefst een nacht, marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht (zonder hetelucht 200 graden). Leg de kip met het vel naar boven open op een rooster of in een braadslede.
- Rooster de kip 50 – 65 minuten, afhankelijk van het gewicht. Reken zo’n 30 minuten per kilo. Dek het vel los af met folie als het te snel kleurt.
- Controleer de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij, tegen het bot aan. Haal de kip uit de oven bij 68 graden.
- Laat de kip 10 – 15 minuten rusten onder een los velletje folie. De temperatuur loopt door tot minstens 74 graden. De sappen moeten helder zijn, niet roze.
- Snijd de kip in stukken en serveer met de limoenpartjes.
Tips
De pittigheid zit volledig in de chilipepers. 25 gram birdseye is flink pikant; wil je het milder, neem dan de helft of laat de zaadlijsten weg. Het gerookt paprikapoeder en de knoflook blijven dan gewoon hun werk doen, dus je verliest geen smaak.
Een vleesthermometer is hier het verschil tussen sappig en droog. Een weidekip is magerder, dus een paar graden te ver en je merkt het. Meet altijd in de dij tegen het bot, want dat is het deel dat het traagst gaart. Haal hem op 68 graden uit de oven en laat de rust het werk afmaken tot minstens 74 graden.
Het platdrukken hoeft niet eng te zijn: een goede keukenschaar doet het meeste werk, en die knak van het borstbeen hoort erbij. Begin je liever zonder dat gepuzzel? Vraag het ons gerust bij het afhalen, dan leggen we het even voor.
Zelf maken?
Onze kippen scharrelen buiten op de weide en zijn panklaar af te halen, klaar om plat te drukken. Bestel je hele weidekip in de webshop.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Grilled Spatchcock Chicken van Krumpli (Brian Jones). Foto: Krumpli.