Je haalt een hele weidekip bij ons af en eet ze niet in één keer op. Logisch. Een hele kip is een paar maaltijden, dus een deel gaat de vriezer in. Dat mag, zolang je het goed doet. Want bij rauwe kip is er weinig speling: verkeerd bewaren of slordig ontdooien kan je ziek maken.
Hieronder lees je hoe je een hele kip portioneert, veilig invriest en weer ontdooit zonder dat de kwaliteit eronder lijdt. Geen gram verspilling, en je haalt net de portie uit de vriezer die je nodig hebt.
Wat heb je nodig
- Een verse hele weidekip
- Een scherp mes of een stevige keukenschaar om te portioneren
- Diepvrieszakjes of -dozen die luchtdicht sluiten
- Eventueel een vacuümtoestel (minder ijskristallen, dus betere kwaliteit)
- Een stift of etiket om datum en inhoud te noteren
- Een diep bord of kom om lekvocht op te vangen bij het ontdooien
- Een aparte snijplank voor rauw vlees
- Een keukenthermometer om de kerntemperatuur te checken
- Een vriezer op 18 graden onder nul of kouder
- Een koelkast op 4 graden
Zo doe je het
- Hou de kip koel tot ze thuis is. Leg de kip als laatste in je mandje en gebruik een koeltas op warme dagen. Thuis gaat ze meteen de koelkast in, op het onderste schap (de koudste plek), goed afgedekt zodat er niets op andere etenswaren druipt. Verse kip hou je daar maximaal 2 à 3 dagen op 4 graden. Eet je ze niet binnen die termijn op, vries dan in.
- Snijd de hele kip in stukken. Verdeel ze in filets, bouten, vleugels en het karkas apart. In stukken vriest de kip sneller en gelijkmatiger in dan in haar geheel, en later ontdooi je net de portie die je nodig hebt. Het karkas hou je apart voor bouillon. Werk op een aparte snijplank en was nadien je handen, mes en plank grondig.
- Verpak per portie en duw de lucht eruit. Stop de stukken in diepvrieszakjes of -dozen en pers er zoveel mogelijk lucht uit. Heb je een vacuümtoestel, gebruik het: minder ijskristallen betekent minder vochtverlies en betere kwaliteit na het ontdooien.
- Noteer inhoud en datum, en vries in op 18 graden onder nul of kouder. Schrijf op elk zakje wat erin zit en wanneer je het invroor. Rauwe kip blijft zo ongeveer 9 maanden goed. Na een half jaar is ze nog veilig, maar wel droger en minder smaakvol, dus eet ze liefst binnen die termijn op.
- Ontdooi traag in de koelkast. Leg de kip op een afgedekt bord of in een kom op het onderste schap, zodat het lekvocht niets anders besmet. Reken op ongeveer een dag. Dit is veruit de veiligste manier.
- Heb je haast? Ontdooi in koud water of de microgolf. Dompel de luchtdicht verpakte kip onder in een kom met (ijs)koud water; een halve kilo is zo binnen het uur klaar. Ververs het water af en toe. In de microgolf kan ook (ontdooistand, kleine stukken), maar bereid de kip dan meteen daarna.
- Ontdooi nooit op kamertemperatuur of in warm water. Daar vermenigvuldigen bacteriën razendsnel, met kans op voedselvergiftiging. Geen uitzonderingen.
- Bak ontdooide kip meteen en gaar ze volledig door tot minstens 75 graden in de kern. De vleessappen moeten helder zijn, geen roze vlees meer. Vries ontdooide rauwe kip niet opnieuw in. Heb je te veel gekookt? Volledig doorgegaarde kip mag je wél invriezen.
Tip
Rauwe kip kan ziektekiemen bevatten, zoals salmonella en campylobacter. Daarom: werk altijd op een aparte snijplank voor rauw vlees, en was je handen, mes en plank meteen na contact. Vang het lekvocht bij het ontdooien op een afgedekt bord of in een kom, zodat het niets anders besmet.
Twee dingen waar je niet op mag toegeven: ontdooi nooit op kamertemperatuur of in warm water, en gaar je kip altijd helemaal door tot minstens 75 graden in de kern. Met een keukenthermometer ben je zeker; voor het oog let je erop dat de sappen helder zijn en het vlees nergens nog roze is. Kipgehakt bak je altijd volledig door.
Nog één ding: ontdooide rauwe kip vries je niet opnieuw in. Heb je te veel klaargemaakt? De volledig doorgegaarde kip mag wél terug de vriezer in.
Zo haal je alles uit een hele kip, van filet tot bouillon uit het karkas. Wil je er nog een halen voor in de vriezer? Bekijk onze weidekip of loop even langs in de webshop.
Gebaseerd op Lekker van bij ons (VLAM) — Hoe kip bewaren, invriezen en ontdooien?, aangevuld met de kerntemperatuurnorm van FAVV/NVWA (75 graden voor gevogelte). Foto: Lekker van bij ons (VLAM).