Dit is zo’n gerecht dat je bijna vanzelf maakt op een rustige avond. Een hele kip in stukken, ingewreven met mosterd, gebakken in spekvet en dan zachtjes laten sudderen in een saus van witte wijn, room en twee soorten mosterd. De keuken ruikt er een uur lang naar, en als je aan tafel zit haal je het vlees zo van het bot. De Fransen noemen het poulet à la moutarde, en het is precies het soort eten waar je een stuk brood bij wil om de saus mee op te nemen.
We doen het hier met een hele weidekip die je zelf in stukken verdeelt. Vel en bot blijven eraan: dat geeft de saus smaak en houdt het vlees mals tijdens het smoren. Wil je het jezelf makkelijk maken, dan kun je ook met acht kippendijen met bot en vel werken. Eén ding om te onthouden: onze kip is wat magerder dan supermarktkip, dus vooral de borststukken zijn sneller gaar. Check ze apart en haal de borst er gerust iets eerder uit als die al op temperatuur is.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 1 hele weidekip (ca. 1,7-2,2 kg), in stukken verdeeld (dijen, bouten, vleugels, borst in twee) — of 8 kippendijen met bot en vel
- Zout en versgemalen peper
- 120 ml Dijon-mosterd
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 4 dikke sneetjes gerookt spek, in blokjes
- 2 grote sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 240 ml droge witte wijn
- 2 theelepels bloem
- 240 ml kippenbouillon
- 120 ml room
- 2 eetlepels grove mosterd
- ca. 15 g peterselie, gehakt
- Een paar takjes tijm, om te garneren
Bereiding
- Verdeel de hele weidekip in stukken: twee dijen, twee bouten, de vleugels en de borst in twee gesneden. Houd vel en bot eraan — dat geeft de saus smaak en houdt het vlees mals. Bestel je liever klaar versneden, dan kan dat ook.
- Kruid de kipstukken met zout en peper en wrijf ze rondom in met de Dijon-mosterd, zodat elk stuk volledig bedekt is.
- Verhit 1 theelepel van de olijfolie in een gietijzeren pan of braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de spekblokjes in ongeveer 5 minuten goudbruin. Schep ze op een bord met keukenpapier en houd apart. Giet te veel vet weg als dat nodig is.
- Leg de kipstukken in de pan en bak ze rondom bruin, zo’n 4 tot 5 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze bij het spek.
- Voeg de rest van de olie toe en fruit de sjalotten in 3 minuten zacht. Roer de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut tot ze geurt. Doe de tijmblaadjes erbij.
- Giet de witte wijn erbij en schraap met een spatel de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn inkoken tot bijna verdampt, 3 tot 4 minuten.
- Roer de bloem erdoor, giet dan de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Leg de kip terug in de pan met het vel naar boven, samen met het spek en de opgevangen sappen. Zet het vuur lager naar middellaag, dek af en laat sudderen tot de kip vanbinnen 74 graden is, 15 tot 20 minuten. De stukken met bot doen er langer over; check met een thermometer op het dikste punt.
- Voeg de room en de grove mosterd toe. Zet het vuur op middelhoog en laat de saus inkoken tot ze de dikte heeft die je wilt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de gehakte peterselie erdoor en serveer met een paar takjes tijm erover. Lekker met aardappelen, rijst of een stuk brood om de saus mee op te nemen.
Tip
Omdat onze kip magerder is dan supermarktkip, is de borst eerder gaar dan de bouten. Meet de kerntemperatuur op het dikste punt bij het bot en haal de borststukken er gerust wat vroeger uit als ze al op 74 graden zitten — zo blijft het wit van de kip mooi sappig. Leg ze net voor het serveren terug in de warme saus. Wil je de saus voller? Laat ze na het toevoegen van de room nog even doorkoken zonder deksel, dan dikt ze vanzelf in. En houd dat stuk brood bij de hand.
Zelf maken?
Voor dit recept heb je een hele kip nodig die je makkelijk in stukken verdeelt. Bekijk onze weidekip of neem een kijkje in de webshop voor de rest van je bestelling.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op French Mustard Chicken (Poulet à la Moutarde) van Olivia’s Cuisine. Foto: Olivia’s Cuisine.