Butter chicken is van die gerechten waar je hele keuken naar gaat ruiken: boter, ui, tomaat en een handvol kruiden die zachtjes liggen te sudderen. Het geheim zit in twee dingen. Kippendij die lang genoeg in de marinade heeft gelegen, en een saus van tomaten en cashewnoten die je rustig laat indikken. Dij is net het deel dat lang garen prima verdraagt, dus het blijft mals en sappig waar filet droog zou worden.
Koop je geen losse dij, dan snijd je de dijen gewoon uit een hele weidekip. De filet bewaar je dan voor een ander, korter gerecht. Onze kip is iets magerder dan supermarktkip, dus het marineren en het rustige sudderen doen hier echt hun werk.
Reken op wat geduld: de kip wil minstens twaalf uur in de marinade. Begin dus de avond voordien. De rest maak je op een halfuurtje.
Ingrediënten
Voor 4 personen.
Voor de marinade
- 500 g kippendij zonder been, in stukken van 2,5 cm
- 1 eetlepel citroensap
- 1/3 theelepel zout
- 3/4 theelepel Kashmiri chilipoeder (of milde paprikapoeder)
- 75 g Griekse yoghurt (uitgelekt)
- 3/4 eetlepel gember-knoflookpasta
- 1/8 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes)
- 3/4 eetlepel olie
Voor de saus
- 2 tot 3 eetlepels boter
- 1 stukje kaneel van 5 cm
- 3 groene kardemompeulen
- 3 kruidnagels
- 130 g gesneden ui
- 600 g verse tomaten (of 250 ml passata)
- 3/4 eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 tot 2 groene pepers
- 42 g hele rauwe cashewnoten (ongeveer 28 stuks)
- 120 ml water om te mixen
- 1 tot 2 theelepels Kashmiri chilipoeder
- 1 tot 1,5 theelepel garam masala
- 1 tot 1,5 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 tot 3/4 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1/2 eetlepel kasuri methi
- 360 ml heet water voor de saus
- 80 tot 100 ml volle room
Om af te werken
- 2 eetlepels gehakte verse koriander
Bereiding
- Dep de kippendijstukken droog. Wrijf ze in met het citroensap, de chilipoeder en het zout. Dek af en laat 20 minuten rusten.
- Voeg de yoghurt, kasuri methi, olie, kurkuma, gember-knoflookpasta, korianderpoeder, komijnpoeder en garam masala toe. Meng goed.
- Dek af en marineer minstens 12 uur in de koelkast (tot maximaal 48 uur). Kippendij heeft die tijd echt nodig om mals en smaakvol te worden.
- Bak de ui in 1 tot 2 eetlepels olie op middelhoog vuur, 7 tot 8 minuten tot lichtgoudbruin. Laat even afkoelen.
- Mix de afgekoelde ui, de tomaten, de cashewnoten en 120 ml water tot een gladde puree.
- Verhit 2 eetlepels boter in een ruime pan. Voeg kaneel, kruidnagel en kardemom toe en laat 1 tot 2 minuten zachtjes sissen.
- Voeg 3/4 eetlepel gember-knoflookpasta en de groene pepers toe. Bak 1 tot 2 minuten tot de rauwe geur weg is. Laat niet aanbranden.
- Zet het vuur uit. Roer de chilipoeder, garam masala, komijnpoeder en korianderpoeder erdoor.
- Giet de tomaat-cashewpuree erbij. Zeef ze door de pan als je een gladdere saus wilt.
- Breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur, met de pan deels afgedekt tegen het spatten.
- Zet terug op middelhoog vuur en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, regelmatig roerend, tot de saus indikt.
- Giet er 360 ml heet water bij. Laat deels afgedekt nog 10 minuten pruttelen tot de saus indikt en er botersporen aan het oppervlak verschijnen.
- Bak intussen de kip. In de oven: verwarm 15 minuten voor op 240 graden. Leg de stukken op een ingevette plaat en bak 20 tot 22 minuten, halverwege omdraaien.
- Of in de pan: verhit 1 eetlepel boter, leg de stukken met ruimte ertussen en bak ze in 2 tot 3 porties bruin en gaar tot het vocht verdampt is.
- Voeg de gebakken kip toe aan de saus. Giet er nog 120 ml heet water bij als ze te dik is. Laat 5 tot 7 minuten meepruttelen tot de kip helemaal gaar is (kern minstens 74 graden) en mals.
- Roer het zout, de suiker en de kasuri methi erdoor. Proef en stuur bij met wat extra garam masala of een klontje boter.
- Roer de room erdoor. Temper ze eerst met een paar lepels hete saus, zo schift ze niet.
- Werk af met de gehakte koriander. Serveer met rijst of naan.
Tip
De marinade is geen stap om over te slaan. Hoe langer de dijstukken in de yoghurt en kruiden liggen, hoe malser het vlees. Een nacht is goed, anderhalve dag nog beter. Wrijf de kasuri methi tussen je handpalmen tot poeder voor je ze toevoegt, dan komt de fenegriekgeur veel beter los.
Heb je geen Kashmiri chilipoeder? Milde paprikapoeder geeft je dezelfde diepe rode kleur zonder dat het scherp wordt. En de room voeg je echt pas op het einde toe, na het temperen met wat hete saus, anders schift ze in de hete pan. Wil je het wat lichter? Houd het bij de 80 ml room. Voor een vollere saus ga je richting 100 ml en een extra klontje boter.
Snijd je een hele kip uit, dan haal je de dijen er zo uit en levert het karkas meteen een bouillon op voor je rijst. Bekijk onze weidekip en bestel ze vers voor het weekend, of struin door het volledige aanbod in de webshop.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op butter chicken (murgh makhani) van Swasthi’s Recipes (Indian Healthy Recipes). Foto: Swasthi’s Recipes.