Een Iers lamsstoofpotje is van die gerechten waar je weinig aan moet doen en veel voor terugkrijgt. Je bruint het vlees even aan, doet de groenten erbij, en daarna laat de oven het werk doen. Ondertussen kan jij iets anders doen.
We werken hier met lamsstoofvlees uit de schouder. Dat is een wat doorregen stuk met veel bindweefsel, en net dat heb je nodig voor een stoofpot. Bij lang en rustig stoven valt dat bindweefsel uiteen en wordt het vlees zo zacht dat het bijna vanzelf uit elkaar valt. Snel gaan heeft hier geen zin: dit is een potje dat je opzet en even vergeet.
Wij gebruiken hiervoor het lamsstoofvlees uit het lamspakket (een kwart lam). Dat lam komt van het bedrijf van Riks vader, en de lammeren hebben wel op de weide geleefd. Dat proef je terug in een stoofpotje als dit.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1,2 kg lamsstoofvlees (lamsschouder), in blokjes van 4 cm
- 1 prei, fijngesneden
- 1 bruine ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 grote wortel, in stukken
- 1 liter runderbouillon
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 takjes platte peterselie
- 1 bos kleine worteltjes, schoongemaakt
- 6 krieltjes (of 3 grotere aardappelen, gehalveerd)
- 1 eetlepel worcestersaus
- Zeezoutvlokken
- Versgemalen peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan en bak het lamsvlees in porties rondom bruin. Haal het uit de pan.
- Voeg indien nodig wat extra olie toe. Fruit de ui en de prei tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Doe het gebruinde lamsvlees terug in de pan, samen met de grote wortel, de tijm, het laurierblad, de peterselie en de runderbouillon. Breng aan de kook, dek af en zet de pan 2,5 uur in de oven.
- Haal de pan uit de oven en voeg de krieltjes en de kleine worteltjes toe.
- Zet de pan zonder deksel nog 30 minuten terug in de oven.
- Roer de worcestersaus erdoor en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Tips
Bak het lamsvlees echt in kleine porties bruin. Gooi je alles in één keer in de pan, dan begint het te koken in plaats van te bakken en mis je die bruine korst die zoveel smaak geeft.
De stoofpot is klaar wanneer het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. Je werkt hier op tijd en op gevoel, niet op een thermometer. Valt het na de 2,5 uur nog niet vanzelf uit elkaar, geef het dan gerust nog wat langer in de oven. Te lang stoven bestaat hier eigenlijk niet.
Een stoofpotje als dit wordt de dag erna alleen maar lekkerder. Maak er dus gerust wat meer van, dan heb je de volgende dag zo opnieuw een bord klaar.
Zelf aan de slag
Wil je dit zelf maken? Het lamsstoofvlees zit in het lamspakket (een kwart lam), samen met koteletten, gehakt, ribben, een bout en schenkel. Bekijk het lamsvlees of neem een kijkje in onze webshop.
Meer lamsrecepten
Dit recept is gebaseerd op Irish Stew van The Irishman’s Wife. Foto: Kuiyibo via Pexels.