Hoe bak je een eendenborst of eendenfilet? Stap voor stap uitgelegd

Gordon Ramsay vertelt jou in zijn gekende stijl hoe je het best een eendenborst filet bakt. In een paar minuten tover je een heerlijk stukje vlees op jouw bord.

Wat heb je alvast nodig?

• Een goede bakpan (liefst met een metalen handvat)
• Een voorverwamde oven (200°C)
• Een heerlijk stukje eendenborstfilet van onze SmaakBoerderij
• Peper en zout

En hieronder zie je hoe je het aanpakt …

Eendenborstfilet bakken in de pan: stap voor stap

Wil je liever een stappenplan om erbij te nemen terwijl je kookt? Zo pak je het aan in de pan. Het belangrijkste: start in een koude pan en geef het vet onder de huid de tijd om te smelten. Zo krijg je een krokante huid en blijft het vlees vanbinnen rosé.

1. Dep de filet droog en kerf de huid in ruitjes. Snij niet tot in het vlees. Kruid met peper en zout.
2. Leg de filet met de huidkant naar onder in een koude pan, zonder boter of olie. Zet het vuur op middelhoog.
3. Laat het vet 6 tot 8 minuten rustig uitbakken, tot de huid goudbruin en krokant is. Giet het gesmolten vet tussendoor af en bewaar het: patatjes gebakken in eendenvet, dat moet je eens proberen.
4. Draai de filet om en bak de vleeskant nog 2 tot 3 minuten.
5. Meet de kerntemperatuur: voor rosé haal je de filet uit de pan bij 54-57°C. Een vleesthermometer neemt het gokwerk weg.
6. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder een velletje aluminiumfolie. Tijdens het rusten verdelen de sappen zich en stijgt de temperatuur nog een paar graden. Snij pas daarna, in schuine plakjes.

Eendenborst in de oven afwerken

Heb je een dikke filet, of bak je er meerdere tegelijk? Dan werk je makkelijker af in de oven. De huid bak je wel altijd eerst krokant in de pan, want dat lukt in de oven niet. In de video hierboven gaat de oven op 200°C — dat kan ook, dan gaat het wat sneller. Wij nemen 180°C: iets rustiger, zo schiet je minder snel voorbij die 57°C.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bak de huidkant krokant in een koude pan, zoals hierboven: vuur middelhoog, vet rustig laten uitbakken. Schroei de vleeskant kort dicht.
3. Zet de pan in de oven (daarom dat metalen handvat) of leg de filet in een ovenschaal. Bak af tot de kern 54-57°C meet: reken op 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte.
4. Laat ook nu 5 tot 10 minuten rusten onder folie voor je snijdt.

Hoe gaar moet eendenborst zijn?

Rosé is de klassieker: dan blijft eendenborst mals. Bak je hem helemaal door, dan wordt hij snel droog. Dit zijn de kerntemperaturen om op te mikken:

Zin om het zelf te proberen? Onze eendenborstfilet komt van onze eigen Barbarie-eenden, die bij ons buiten op de weide lopen. Ze zijn er in het najaar, van september tot november. Hou de webshop of de nieuwsbrief in de gaten voor de eerste eenden van het seizoen.