Veertig teentjes look klinkt als veel. Dat valt mee. Ze gaan ongepeld de pan in, garen traag mee met de kip en worden zo zacht dat je ze zo uit hun velletje knijpt, als een romige pasta. Niks scherps meer aan, gewoon mild en zoet.
De kip ligt afgedekt in een braadpan met deksel, laag en langzaam, en gaart in z’n eigen sap. Daardoor blijft hij mals en hoef je er nauwelijks naar om te kijken: een gerecht voor een dag waarop je iets anders te doen hebt terwijl de oven het werk overneemt. Onze weidekip is iets magerder dan supermarktkip, dus deze trage, vochtige methode past hem goed. Let alleen op dat je niet veel langer dan twee uur doorgaat.
Zo’n kip zet je in het midden van de tafel om te delen: een stuk brood ernaast, en iedereen smeert zelf zijn look erop.
Ingrediënten
Voor 4 tot 6 personen:
- 1 hele kip (ca. 1,7-2,2 kg)
- 40 ongepelde lookteentjes (ongeveer 3 volle bollen)
- 250 ml water of droge witte wijn
- 60 ml olijfolie
- 2-3 takjes verse tijm
- 2-3 takjes verse peterselie
- 1 laurierblad
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 165 graden. Kruid de kip van binnen en buiten met zout en peper.
- Leg de ongepelde lookteentjes op de bodem van een ovenvaste braadpan met deksel. Giet er het water of de witte wijn en de olijfolie bij en schud even zodat de look bedekt is.
- Bind de tijm, peterselie en laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni en leg dat tussen de look. Zet de kip er bovenop.
- Dek de pan af met een vel aluminiumfolie en leg er het deksel op, zodat het vocht binnenblijft.
- Zet 1,5 tot 2 uur in de oven. Open het deksel niet tussendoor: zo wordt de look zacht en romig. Controleer op het einde of de kip gaar is. Prik in het dikste deel van de dij: de sappen moeten helder uitlopen, niet roze. De kerntemperatuur in dij en borst moet minstens 74 graden zijn.
- Dien warm op met aardappelpuree of geboterde noedels. Knijp de zachte lookteentjes uit hun velletje en smeer ze op een stuk brood.
Tip
Doe het deksel echt pas open op het einde. Elke keer dat je tussendoor kijkt, ontsnapt er vocht en duurt het langer voor de look zacht is. Omdat onze kip wat zwaarder is dan de kip waar dit recept oorspronkelijk op gemaakt is, mik je richting de bovenkant van de baktijd: reken eerder op twee uur dan op anderhalf. Houd het wel bij twee uur, want langer doorgaren maakt magerder vlees droog. Controleer altijd de dij voor je opdient, dat is het laatste stuk dat gaar wordt.
Het vocht onderin de pan is goud waard: lepel het over de kip of bind het op tot een lichte saus. En de look die overblijft hou je: uitgeknepen in een potje met wat olie staat hij dagen goed in de koelkast, lekker door een vinaigrette of door een puree.
Zin om dit te maken?
Voor dit recept heb je een hele, panklare kip nodig. Bestel onze weidekip in de webshop en haal hem op de afgesproken dag op. De kippen leven buiten op de weide en worden panklaar geleverd, dus je hoeft enkel nog de oven aan te zetten.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Poulet aux quarante gousses d’ail van Whats4eats. Foto: Goumbik via Pexels.