Een hele kip op de barbecue ken je misschien al. Maar met losse onderdelen ben je sneller klaar en heb je meer controle. Kippendijen zijn daarvoor ideaal: ze drogen minder snel uit en pakken een marinade goed op.
Dit keer gaan we mediterraan. Citroen, knoflook, oregano en wat olijfolie, en daarna plat op de barbecue. Je snijdt het vlees achteraf in reepjes en serveert het op een pitabroodje met komkommer, feta en tzatziki. Zomer op je bord, zonder veel gedoe.
We werken met onze weidekip van de boerderij. Reken op ongeveer een kwartier werk, 2,5 uur marineren in de koelkast en zo’n 15 minuten op de barbecue.
Ingredienten
Voor 2 personen:
- 250 gram kippendijfilets
- Zest van 1 citroen, geraspt
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel mediterrane kruidenmix (bv. paprika, komijn, zout, peper)
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel basilicum
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 ml tzatziki
- 2 pitabroodjes
Erbij om af te werken: wat komkommer en feta.
Bereiding
- Maak de marinade: meng de citroenzest, geperste knoflook, mediterrane kruidenmix, oregano, basilicum en olijfolie in een diepe kom of een hersluitbaar zakje.
- Voeg de kippendijfilets toe, snijd overtollig vet weg en marineer minimaal 2,5 uur in de koelkast.
- Steek de barbecue aan op middelhoge directe hitte (rond 200 graden), met daarnaast een indirecte zone.
- Leg de gemarineerde dijfilets plat op het rooster. Gril ze ongeveer 5 minuten per kant. Bij magerder weidevlees: begin grotendeels in de indirecte zone en geef ze pas de laatste minuten directe hitte voor kleur (zie de tip).
- Gril tot de kerntemperatuur in het dikste deel rond 75 graden zit. Geen thermometer? Het vocht uit een dik stuk dij moet helder zijn, niet roze.
- Laat een paar minuten rusten, snijd in reepjes en serveer op een pitabroodje met komkommer, feta en tzatziki.
Tip voor weidekip
Onze weidekip is magerder dan een supermarktkip door het buitenleven en de tragere groei. Pas dus op met uitdrogen op de barbecue.
Gril het grootste deel indirect en gebruik directe hitte alleen voor de laatste minuten om kleur te krijgen. Zo blijft het vlees sappig en gaart het rustig door tot de veilige 75 graden.
Nog iets dat we hier gemerkt hebben: je hebt minder kruiden nodig. De smaak van weidevlees mag je proeven, dus hou de marinade gerust eenvoudig.
Verse kip van de boer
Wil je dit zelf maken met vlees dat echt buiten heeft geleefd? Bekijk onze weidekip en bestel via de webshop. Vraag bij het afhalen gerust naar kippendijen voor op de grill.
Meer barbecuerecepten
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op de Griekse marinade van NasQ BBQ en de grillmethode voor kippendijen van Cooking Classy. Foto: strannik-sk via Pexels.