Waterzooi is een gerecht waar je rustig de tijd voor neemt. Een romige bouillon, fijne reepjes groente, malse stukken kip en wat aardappelen ernaast. Je legt een hele kip in een pot met prei, selder en kruiden, laat hem zacht garen, en bouwt daarna een romige saus op die bouillon. Klassiek werk, maar niets om bang voor te zijn. Het vraagt vooral wat geduld terwijl de kip pocheert.
We maken het met een hele weidekip. Die is een tikje magerder dan supermarktkip, en dat komt hier goed uit: je kookt het vlees niet hard, je laat het zacht garen net onder het kookpunt. Zo blijft het sappig en valt het straks vanzelf van het bot. Eén hele kip is ruim genoeg voor vier diepe borden.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 hele weidekip (ca. 1,7-2,2 kg)
- 2 preien
- 3 takken witte selder
- 1 ui
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 wortel
- ca. 800 g vastkokende aardappelen (of ongeveer 12 kleine)
- 40 g boter
- 45 g bloem
- 100 ml room
- 1 eidooier
- 1 el gehakte peterselie
- peper en zout
Bereiding
- Snijd het groen van de prei af en houd het witte gedeelte apart. Doe het preigroen, 1 tak witte selder, de ui, tijm en laurier in een grote pot. Vul aan met water tot de kip ruim onder staat en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de hele kip in de pot en breng aan de kook. Zet dan zacht en pocheer 45 tot 60 minuten net onder het kookpunt, dus niet laten doorkoken. De kip is gaar als het vlees gemakkelijk loslaat van het bot en de kerntemperatuur minstens 74 graden is. Laat de kip lichtjes afkoelen in de bouillon.
- Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en houd warm.
- Snijd de overige selder, de wortel en het witte van de prei in fijne reepjes (julienne). Gaar de julienne in ongeveer 1 minuut beetgaar in de bouillon. Schep de groenten eruit en zeef ongeveer 1 liter bouillon af.
- Haal de afgekoelde kip uit de bouillon. Verwijder het vel en pluk het vlees van het bot. Verdeel het in mooie stukken.
- Smelt de boter in een pot. Roer buiten het vuur de bloem erdoor en laat even binden. Voeg de afgezeefde bouillon toe en laat goed doorkoken tot een gladde, licht gebonden saus.
- Klop de room los met de eidooier tot een liaison. Roer de liaison buiten het vuur door de saus en laat niet meer koken, anders schift de eidooier. Schep de juliennegroenten erdoor.
- Verdeel het kippenvlees over diepe borden, schep er saus over en schik de aardappelen errond. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Tip
Het geheim zit in dat zachte pocheren. Zodra de bouillon hard staat te bobbelen, draai je het vuur lager: net onder het kookpunt trekt de kip mals en blijft de bouillon helder. Let er ook op dat je de saus niet meer laat koken zodra de liaison erin zit. Eén keer goed doorkoken vóór de room en eidooier, daarna alleen nog warm houden. Houd je kip over na het uitpluizen? Die bewaar je prima in de saus, en een dag later is een waterzooi vaak nog lekkerder. Giet de bouillon die je niet gebruikt ook niet weg, want die vriest goed in voor een volgende soep of saus.
Zelf aan de slag? Bestel een hele weidekip en bekijk het volledige aanbod in onze webshop.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Gentse waterzooi van njam!. Foto: njam!.