Lamskoteletten zijn dankbaar om klaar te maken. Het zijn dunne, malse stukjes aan het bot die je kort en heet aanpakt, dus binnen tien minuten staan ze op tafel. Hier krijgen ze een korst van rozemarijn, tijm, knoflook en wat peterselie. Die kruiden horen bij lam zoals brood bij boter.
De koteletten komen uit ons lamspakket (een kwart lam), samen met onder andere stoofvlees, gehakt, ribben, bout en schenkel. De lammeren liepen op de weide, dus het vlees heeft van zichzelf al genoeg smaak. Een mooi stuk om mee te beginnen als je nog niet vaak lam hebt klaargemaakt.
Het belangrijkste om te onthouden: bak ze niet door. Lamskoteletten houd je rosé. Haal ze liever iets te vroeg uit de pan dan te laat.
Ingrediënten
Voor 2 personen (4 lamskoteletten):
- 4 lamskoteletten (uit het lamspakket), ongeveer 2 cm dik
- Grof zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 theelepels verse tijm, fijngehakt
- 1/2 theelepel verse peterselie, fijngehakt
- 4 eetlepels (60 ml) olijfolie, verdeeld (2 voor de kruidenpasta, 2 om te bakken)
Bereiding
- Kruid de koteletten aan beide kanten royaal met zout en peper. Meng de knoflook, rozemarijn, tijm, peterselie en 2 eetlepels olijfolie tot een pasta. Bestrijk de koteletten er rondom mee.
- Laat de koteletten minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zo bakken ze gelijkmatiger en schroeien ze straks sneller dicht.
- Verhit een gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur met de overige 2 eetlepels olijfolie. Schroei de koteletten 2 tot 3 minuten dicht tot ze mooi gebruind zijn.
- Draai ze om en bak nog 3 tot 4 minuten verder, tot de kern 57 graden haalt voor rosé. Wil je ze iets steviger, ga dan tot 60 graden. Meet met een vleesthermometer in het dikste deel, niet tegen het bot.
- Haal de koteletten uit de pan en laat ze 10 minuten rusten onder een velletje aluminiumfolie. Daarna zijn ze klaar om te serveren.
Tip
Laat de koteletten echt 10 minuten rusten onder de folie voor je ze aansnijdt. De sappen trekken dan terug in het vlees en de kern gaart nog een paar graden na, zodat je niets verliest op je bord.
En haal ze liever iets te vroeg dan te laat uit de pan: rosé blijft lam mooi mals, doorbakken wordt het snel droog. Mik dus op 57 graden in de kern, of 60 graden als je het wat steviger wil.
Goed om te weten: hele stukken zoals deze koteletten en de bout mogen rosé blijven. Lamsgehakt bak je wél altijd helemaal door, en de schenkel laat je net heel lang en zacht stoven.
Zelf aan de slag
Deze koteletten zitten in ons lamspakket (een kwart lam), waar ook stoofvlees, gehakt, ribben, bout en schenkel in zitten. Zo heb je voor elke bereiding het juiste stuk in huis. Bekijk het lamsvlees in de webshop en bestel je pakket.
Meer lamsrecepten
- Lamskoteletten op zijn Grieks met tzatziki
- Lamsrack met mosterd-peterseliekorst
- Lamsbout uit de oven met knoflook en rozemarijn
Dit recept is gebaseerd op Rosemary and Thyme Lamb Chops van Jessica Gavin. Foto: Valeriya via Pexels.