Lamsribbetjes zijn een van die stukjes vlees die je makkelijk over het hoofd ziet, maar als je ze eenmaal geproefd hebt, snap je waarom ze zo geliefd zijn. Het is een stukje met wat vet en bot eraan, en net dat zorgt voor smaak. Geef ze een laagje honing en mosterd, en je krijgt die plakkerige, krokante korst waar je je vingers van blijft aflikken.
Het mooie is dat de marinade het werk doet en de oven de rest. Je marineert ze even, schuift ze in de oven en werkt ze op het einde af onder de grill. Die laatste stap karamelliseert de honing tot een glanzend korstje. Reken op een tiental minuten werk, daarna doet de oven het meeste.
De ribbetjes zitten in het lamspakket (een kwart lam). Het lam komt van het bedrijf van Riks vader; de lammeren liepen wel gewoon op de weide, en dat proef je terug in een eerlijk stukje vlees als dit.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 2 stuks lamsribben
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
Bereiding
- Meng in een kom de mosterd, honing, tijm, rozemarijn en olijfolie tot een gladde marinade.
- Leg de ribben in een ovenschaal en besmeer ze aan alle kanten met het mosterd-honingmengsel.
- Laat de ribben 30 minuten marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi de ribben met wat zout en peper.
- Zet de ovenschaal in de oven en laat de ribben 15 minuten bakken.
- Zet daarna de oven op de grillstand en laat de ribben nog 5 minuten grillen, zodat je een plakkerige, krokante korst krijgt. Hou ze in de gaten zodat de honing niet verbrandt.
- Serveer er bijvoorbeeld groene bonen bij.
Tip
Lamsribbetjes zijn een hele spier, geen gehakt, dus ze mogen gerust rosé blijven. Een kern van ongeveer 55 tot 60 graden geeft een mooi rosé tot net-gaar resultaat. Dunnere ribbetjes zijn sneller klaar, dikkere mogen iets langer. Twijfel je over de gaarte? Steek er een kernthermometer in en mik op die 55 tot 60 graden, dan zitten ze goed zonder uit te drogen.
Die laatste 5 minuten onder de grill zijn het belangrijkst voor de korst, maar ook het spannendst: honing kleurt snel donker. Blijf er dus bij staan en hou je oog op de schaal.
Zelf aan de slag
Wil je deze ribbetjes thuis maken? Je vindt ze samen met koteletten, stoofvlees, gehakt, bout en schenkel in ons lamspakket (een kwart lam). Zo heb je voor langere tijd lekker lamsvlees in huis. Bekijk het hele aanbod in de webshop.
Meer lamsrecepten
- Lamsrack met mosterd-peterseliekorst
- Lamsbout uit de oven met knoflook en rozemarijn
- Gegrilde lamskoteletten met kruidenkorst
Dit recept is gebaseerd op “Lamsrib in mosterd-honing” van Fijne-recepten.nl. Foto: Mohamed9380 via Pexels.