Coq au vin is zo’n gerecht waar je een zondag voor uittrekt. Niet omdat het moeilijk is, maar omdat de wijn de kip al een nacht moet marineren en de pan daarna rustig zijn werk doet in de oven. Veel handwerk heb je er niet aan, wel veel geduld, en dat proef je. De bouten en dijen worden boterzacht, het spek en de champignons geven diepte, en de saus kleurt donker van de rode wijn.
Wij maken het met een hele weidekip in stukken. Die kip heeft buiten gescharreld en is daardoor iets magerder dan supermarktkip. Voor de bouten en dijen is dat geen probleem, die hebben genoeg tijd in de saus. De borst is wel sneller gaar, dus daar letten we even op. Meer daarover bij de tip onderaan.
Reken op een nacht marineren en daarna ongeveer anderhalf uur in de keuken. Een gerecht voor een rustige dag dus, niet voor een drukke avond.
Ingrediënten
Voor 4 tot 5 personen
- 1 hele weidekip (~1,7-2,2 kg), in 8 stukken verdeeld (2 bouten, 2 dijen, 2 vleugels, borst in 2 stukken)
- 16 zilveruitjes of zoetzure uitjes
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
- 750 ml (3 cups) Pinot Noir rode wijn (voor de marinade)
- 3 tot 4 el plantaardige olie
- 3/4 tl zout
- 1/2 tl peper
- 400 g witte champignons, gehalveerd of in vieren
- 150 g spek, in reepjes van 1 x 2,5 cm
- 60 g (4 el) ongezouten boter
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 7 el bloem
- 750 ml (3 cups) runderbouillon
- 1/4 tl zout (voor de saus)
- 1/4 tl zwarte peper (voor de saus)
- 2 el gehakte peterselie
- Erbij: aardappelpuree of tagliatelle
Bereiding
- Marineren: doe de kipstukken, zilveruitjes, laurier, tijm en rode wijn in een glazen kom. Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast.
- Wijn reduceren: haal de kip en uitjes uit de marinade en houd ze apart. Zeef de wijn in een steelpan en laat tot de helft inkoken.
- Drogen en kruiden: dep de kipstukken goed droog en bestrooi met 3/4 tl zout en 1/2 tl peper.
- Kip aanbraden: verhit de olie in een zware (oven)pan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de dij- en boutstukken in porties dicht, velkant naar beneden, tot goudbruin (2 tot 3 minuten), draai om en bak nog ongeveer 1 minuut. Bak de borst- en vleugelstukken korter mee tot ze kleur hebben. Haal alles eruit en zet apart.
- Spek bakken: bak het spek in dezelfde pan goudbruin uit en haal het eruit.
- Champignons bakken: bak de champignons ongeveer 5 minuten tot goudbruin en haal ze eruit.
- Uitjes bakken: bak de zilveruitjes ongeveer 5 minuten tot ze goudbruine plekken krijgen en haal ze eruit.
- Saus opbouwen: voeg de boter en knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor (2 minuten), strooi dan de bloem erbij en bak nog 2 minuten al roerend.
- Vocht toevoegen: giet langzaam de runderbouillon erbij terwijl je blijft roeren, voeg dan de gereduceerde wijn toe.
- Samenvoegen: doe de kip, het spek, de champignons, de tijm en de laurier terug in de pan. Leg de borststukken bovenop zodat ze niet te lang in de saus liggen.
- Stoven: dek af en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Weidekip is iets magerder dan supermarktkip; haal de borststukken er eventueel na 30 minuten uit en leg ze op het laatst terug, zodat ze mals blijven.
- Controleren: de kip is gaar als ze heel mals is en het vlees bij het bot helder van kleur is (kerntemperatuur 74 graden). Proef de saus en voeg zout toe naar smaak. Is de saus te dun, laat ze dan zonder deksel op het fornuis verder inkoken.
- Serveren: schep de kip met saus op aardappelpuree of tagliatelle en bestrooi met peterselie.
Tip
De borst is de plek waar het misgaat als je niet oplet. Omdat onze kip magerder is dan supermarktkip, zit er minder vet in de borst en droogt die sneller uit als je hem de volle 45 minuten meestooft. Houd de borststukken daarom apart: haal ze er na 30 minuten uit en leg ze pas op het einde terug om warm te worden in de saus. De bouten en dijen mogen gerust de hele tijd blijven liggen, die worden er alleen maar malser van.
Heb je tijd over, maak het dan een dag vooraf. Coq au vin smaakt na een nacht in de koelkast nog voller. Warm het de volgende dag rustig op, dan trekt de saus nog wat dieper in het vlees.
Coq au vin begint bij een goede kip. Bestel onze weidekip in de webshop en haal hem vers op bij ons in Gottem.
Meer kiprecepten
Dit recept is gebaseerd op Coq au Vin van RecipeTin Eats (Nagi Maehashi). Foto: RecipeTin Eats.