Lamsvlees staat bij veel mensen niet vaak op het menu. Zonde, want het is makkelijker klaar te maken dan je denkt. En de smaak? Die van ons weidelam is rijk en vol – een direct gevolg van het buitenleven op de weide.

In dit artikel deel ik onze favoriete bereidingswijzen en een paar recepten die we thuis regelmatig maken.

De basis: welk stuk voor welke bereiding?

Niet elk stuk lamsvlees vraagt dezelfde aanpak. Hier een overzicht:

Stuk	Bereidingswijze	Gartijd
Lamsbout	Oven (langzaam braden)	2-3 uur op 160 graden
Lamsschouder	Stoven of oven	2,5-3 uur
Lamskotelet	Pan of BBQ	3-4 min per kant
Lamsrack	Oven	20-25 min op 200 graden
Stoofvlees	Stoofpot	1,5-2 uur

Vuistregel: Stukken met meer bindweefsel (schouder, stoofvlees) worden mals door lang en langzaam garen. Malse stukken (kotelet, rack) zijn snel klaar en mogen niet te lang op het vuur.

Lamsbout uit de oven

Dit is het klassieke lamsvleesgerecht. Perfect voor een zondagse lunch of wanneer je gasten hebt.

Ingredienten (4-6 personen):

• 1 lamsbout (ca. 1,5-2 kg)
• 4 tenen knoflook
• Takjes rozemarijn (vers)
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

1. Haal de lamsbout 30 minuten voor het braden uit de koelkast
2. Verwarm de oven voor op 220 graden
3. Maak kleine sneetjes in het vlees en steek daar knoflook en rozemarijn in
4. Wrijf de bout in met olijfolie, peper en zout
5. Leg in een braadslede en zet 20 minuten in de hete oven
6. Zet de oven terug naar 160 graden en braad verder: Rose: nog 1 uur | Medium: nog 1,5 uur | Doorgaar: nog 2 uur
7. Laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je aansnijdt

Tip: Leg aardappelen en wortelen rond de bout – die garen mee in het braadvet.

Lamsstoofpotje met rozemarijn

Voor doordeweeks of wanneer je geen zin hebt om in de keuken te staan. Je gooit alles in de pan en laat het sudderen.

Ingredienten (4 personen):

• 600g lamsstoofvlees, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook
• 400g tomatenblokjes (blik)
• 200ml bouillon (of witte wijn)
• 2 takjes rozemarijn
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

1. Bak het lamsvlees rondom bruin in olijfolie, doe apart
2. Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan
3. Voeg tomaat, bouillon en rozemarijn toe
4. Doe het vlees terug en breng aan de kook
5. Deksel erop, vuur laag, 1,5-2 uur laten sudderen
6. Proef en voeg peper en zout toe

Serveer met: Brood om te dippen, of aardappelpuree.

Lamskoteletjes van de BBQ (of pan)

Snel klaar en perfect voor de zomer.

Ingredienten (per persoon):

• 2-3 lamskoteletjes
• Olijfolie
• Peper, zout, beetje knoflookpoeder
• Scheutje citroensap

Bereiding:

1. Haal de koteletjes 20 minuten van tevoren uit de koelkast
2. Wrijf in met olijfolie en kruiden
3. BBQ of pan op hoog vuur
4. 3-4 minuten per kant – niet langer, anders worden ze taai
5. Laat 3 minuten rusten
6. Citroensap erover

Tip: Lamskoteletjes zijn ook lekker met een muntdressing (verse munt, yoghurt, beetje honing).

Kruiden die goed passen bij lamsvlees

• Rozemarijn – de klassieker
• Munt – fris, vooral bij gegrild lam
• Knoflook – altijd goed
• Tijm – subtiel en kruidig
• Komijn – voor een Midden-Oosterse twist

Bewaren en ontdooien

Vers lamsvlees:

• Koelkast: 3-5 dagen
• In de originele verpakking of afgedekt

Uit de diepvries:

• Ontdooi in de koelkast (niet op het aanrecht)
• Reken op 24 uur voor grote stukken
• Eenmaal ontdooid niet opnieuw invriezen

Wanneer is lamsvlees beschikbaar?

Ons lamsvlees is seizoensgebonden – de lammeren groeien op in de weide en zijn beschikbaar in het najaar (september-november).

Wil je op de hoogte blijven? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief, dan laten we je weten wanneer er weer lamsvlees is.

Bekijk ons lamsvlees in de webshop

Rik en Tine

Veelgestelde vragen over lamsvlees bereiden

Hoe lang moet lamsvlees stoven?

Stoofvlees (schouder, blokjes) heeft 1,5 tot 2 uur nodig op laag vuur. Een lamsschouder in zijn geheel: 2,5 tot 3 uur. Hoe langer en langzamer, hoe malser — het bindweefsel heeft tijd nodig om af te breken.

Hoe weet ik wanneer lamsvlees gaar is?

Bij stoofvlees: het vlees valt uiteen als je er met een vork op duwt. Bij lamskotelets of rack: gebruik een kernthermometer. Rosé = 60-63°C, medium = 65-68°C, doorgaar = 70°C+. Rosé is de beste keuze voor smaak en sappigheid.

Wanneer is jullie lamsvlees beschikbaar?

Ons lamsvlees is seizoensgebonden en beschikbaar in het najaar (september – november). Schrijf je in voor onze nieuwsbrief om als eerste te weten wanneer het er is.

Wat is het verschil tussen lam en schaap?

Lam is het vlees van dieren jonger dan 1 jaar — mals, mild van smaak. Schaap (of “mouton”) is van oudere dieren: steviger en uitgesproken van smaak. Ons vlees is altijd van jonge lammeren, wat de zachte smaak verklaart.

Hoe bewaar ik lamsvlees?

Vers: tot 3-5 dagen in de koelkast. Invriezen: tot 6 maanden. Ontdooi grote stukken (lamsbout, schouder) minstens 24 uur in de koelkast.